तापमान में गिरावट से अपने उत्पादों को बर्बाद होने से बचाएं।
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि जैसे ही कोई व्यक्ति ओवन का दरवाजा खोलता है, या ओवन के आसपास का वातावरण थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो कन्वेक्शन ओवन का काम प्रभावित हो जाता है? एक पल पहले तो सब कुछ ठीक चल रहा होता है, लेकिन अगले ही पल ओवन का आंतरिक तापमान गिर जाता है… यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम इंफ्रारेड (IR) थर्मल तत्वों का उपयोग करते हैं; ऐसे तत्व वास्तविक समय में ही कार्य करते हैं। इससे तापमान में गिरावट से उत्पादों को नुकसान पहुँचने से बचाया जा सकता है।
यह कैसे काम करता है?
दरअसल, कन्वेक्शन ओवन में तो हवा ही गर्मी को एक जगह से दूसरी जगह ले जाती है… लेकिन हवा गर्मी को संचारित करने में बहुत ही धीमी होती है। इंफ्रारेड तत्वों के उपयोग से हम प्रत्यक्ष रूप से गर्मी पहुँचा सकते हैं… ऐसे तत्व हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करते, बल्कि सीधे ही लक्ष्य तक पहुँच जाते हैं।
हम इन तत्वों को एक “सील्ड-लूप PID कंट्रोल सिस्टम” में जोड़ते हैं… जैसे ही सेंसर को तापमान में गिरावट महसूस होती है, इंफ्रारेड तत्व कार्य करना शुरू कर देता है… इससे कन्वेक्शन ओवन में होने वाली देरी दूर हो जाती है।
सही विनिर्देशों का चयन
आप कोई भी तत्व बस ऐसे ही इस्तेमाल नहीं कर सकते… आपको ओवन के आकार के अनुसार ही वॉटेज चुनना होगा।
अगर वॉटेज बहुत अधिक हो जाए, तो उत्पादों के किनारे जल जाएँगे… लेकिन अगर वॉटेज कम हो, तो नए उत्पादों को ओवन में डालने के बाद सिस्टम तेज़ी से कार्य नहीं कर पाएगा… हम आमतौर पर रीहीटिंग हेतु क्वार्ट्ज-स्लीव्ड तत्वों का ही उपयोग करते हैं… ऐसे तत्व लगातार चालू-बंद होने के बावजूद भी टूटते नहीं हैं।
कठिनाइयाँ
जब आप इन तत्वों को जोड़ रहे हों, तो यांत्रिक कॉन्टैक्टरों का उपयोग न करें… क्योंकि वे बहुत ही धीरे कार्य करते हैं… इसके अलावा, वे लगातार आवाज़ भी करते हैं… और लगातार चालू-बंद होने के कारण वे जल्द ही खराब हो जाते हैं… इसके बजाय, तेज़-गति वाले SSR (सॉलिड-स्टेट रिले) का ही उपयोग करें।
एक और सलाह: याद रखें कि इंफ्रारेड ऊर्जा बहुत ही तेज़ होती है… इसलिए ऐसे तत्वों को अपने संवेदनशील उत्पादों के ठीक सामने न रखें… अगर वे बहुत नजदीक हों, तो उत्पादों की सतह जल जाएगी, जबकि अंदर का हिस्सा ठंडा ही रहेगा।
सब कुछ संतुलन पर ही निर्भर है… अपने तत्वों को सही जगह पर रखें, एवं फैन की गति को ऐसे ही समायोजित करें कि उत्पादों पर समान रूप से गर्मी पड़े।