अपने स्टीम ओवन के फिर से गर्म होने का इंतजार बंद करें
जो लोग लंबे समय तक स्टीम ओवन का उपयोग करते हैं, वे इसकी परेशानीयों से भली-भाँति वाकिफ हैं। आप दरवाजा खोलते हैं, ठंडे खाद्य पदार्थों को ओवन में रखते हैं… लेकिन तुरंत ही ओवन का तापमान गिर जाता है।
स्टीम जैकेट्स या कन्वेक्शन फैनों के गर्म होने का इंतजार करना बहुत ही धीमी प्रक्रिया है… इससे सब कुछ धीमा हो जाता है। ऐसी स्थिति में आपके कार्य में देरी हो जाती है।
इसीलिए हम इन्फ्रारेड (IR) बल्बों का उपयोग करते हैं। इन्हें ओवन के लिए “टर्बो बटन” के रूप में ही सोचें। हवा के गर्म होने का इंतजार करने के बजाय, ये बल्ब तुरंत ही ऊर्जा को ओवन के अंदर भेजते हैं… इससे ओवन के तापमान में वृद्धि तेज हो जाती है, और आपका उत्पादन प्रक्रिया भी तेज रहती है।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
स्टीम तो बेहतरीन है… लेकिन गर्मी को फैलाने में इसे समय लगता है। लेकिन इन्फ्रारेड विकिरण अलग है… यह छोटी तरंगों का विकिरण है… इसलिए यह किसी माध्यम का इंतजार नहीं करता… बल्कि सीधे ही खाद्य पदार्थों की सतह पर पहुँच जाता है।
हम इनका उपयोग स्टीम की जगह नहीं करते… ऐसा करना गलत होगा। बल्कि, ये बल्ब ओवन के तापमान को नियंत्रित करने में मदद करते हैं… इससे आपके खाद्य पदार्थ ठंडे नहीं होते।
आपको कौन-से उपकरणों की आवश्यकता है?
हम आमतौर पर क्वार्ट्ज ग्लास एवं हैलोजन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं… ये छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं। यदि आप विनिर्देशों को देखें, तो आपको R7s या SK15 कनेक्टर दिखेंगे… हमें ये ही पसंद हैं… क्योंकि जब बल्ब खराब हो जाता है, तो आप आसानी से नया बल्ब लगा सकते हैं… और बिना किसी परेशानी के काम जारी रख सकते हैं।
एक बात ध्यान रखें… यदि आप उच्च-वाटेज वाले ट्यूबों का उपयोग कर रहे हैं (2000W+ प्रति ट्यूब), तो अपने पावर सप्लाई का ध्यान रखें… आपको मजबूत वायरिंग की आवश्यकता होगी… यदि वायरिंग पतली है, तो वोल्टेज में कमी हो जाएगी… जिससे लाइटें झिलमिलाएँगी… या तो ब्रेकर भी टूट सकते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
इन्फ्रारेड हीटिंग बहुत ही शक्तिशाली है… लेकिन यह बहुत ही अधिक भी हो सकती है…
यदि बल्ब खाद्य पदार्थों के बहुत पास हैं, तो स्टीम को खाद्य पदार्थों के अंदर पहुँचने से पहले ही उनकी सतह जल जाएगी… इसलिए दूरी एवं बल्बों के चालू रहने के समय को संतुलित रखना आवश्यक है।
इस समस्या को हल करने हेतु PID कंट्रोलर का उपयोग किया जा सकता है… हम इसे ऐसे सेट करते हैं कि जब ओवन का तापमान लक्ष्य तापमान का लगभग 90% हो जाए, तो बल्ब बंद हो जाएं… इससे तापमान अधिक नहीं बढ़ेगा… और आपके बिजली बिल में भी कमी आएगी।