अपने भोजन को सूखने से बचाएं: हमने अपने ओवनों में इन्फ्रारेड तकनीक क्यों शामिल की?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में पकाया गया भोजन कठोर हो जाता है? ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ऐसे ओवनों में गर्म हवा ही भोजन के चारों ओर घूमती रहती है। यह तो काम करता है, लेकिन भोजन में मौजूद नमी भी नष्ट हो जाती है।
हमने एक बेहतर तरीका खोजा। हमने अपने स्टेनलेस स्टील से बने ओवनों में इन्फ्रारेड लैंप लगाना शुरू किया। इसे एक संयुक्त प्रयास के रूप में समझें – कन्वेक्शन हवा तापमान को स्थिर रखती है, जबकि इन्फ्रारेड लैंप भोजन पर सीधी ऊष्मा प्रदान करते हैं।
इस तरह भोजन की सतह तुरंत ही गर्म हो जाती है, लेकिन भोजन में मौजूद रस नष्ट नहीं होता। यह तो दोनों तरीकों का सर्वश्रेष्ठ संयोजन है।
ऊष्मा कैसे फैलती है?
इन्फ्रारेड लैंपों की विशेषता यह है कि वे पहले हवा को गर्म नहीं करते। वे विद्युतचुम्बकीय तरंगें भेजते हैं, जो सीधे ही भोजन तक पहुँचती हैं।
हम क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं, ताकि ऊष्मा केंद्रित रहे। वॉटेज को समायोजित करके, या लैंप को थोड़ा नजदीक/दूर रखकर, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कितनी ऊष्मा भोजन की सतह पर पड़ रही है। इससे भोजन में मौजूद रस सुरक्षित रहता है, जबकि पंखे भोजन के अंदरूनी हिस्सों को धीरे-धीरे गर्म करते हैं।
निर्माण संबंधी जानकारी
हम ऐसे ओवनों को 304 या 316 स्टेनलेस स्टील से ही बनाते हैं। क्यों? क्योंकि भोजन में मौजूद अम्ल एवं भाप सस्ती धातुओं को नष्ट कर देते हैं… और हम चाहते हैं कि ये ओवन लंबे समय तक चलें। लैंपों को क्वार्ट्ज से ही ढका जाता है, ताकि तापमान में बदलाव होने पर भी वे टूट न जाएँ।
विद्युत संबंधी जानकारी के लिए, हम R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं। यदि कोई लैंप खराब हो जाए, तो बिना किसी इंजीनियरिंग ज्ञान के ही नया लैंप लगाया जा सकता है।
ध्यान रखें: अपने विद्युत स्रोत पर भी ध्यान दें। उच्च वॉटेज वाले लैंप तो ऊष्मा प्रदान करते हैं, लेकिन वे विद्युत सर्किट पर भी दबाव डालते हैं। यदि आप 2000W वाला लैंप किसी छोटे स्थान में लगाते हैं, तो अवश्य ही अच्छी वेंटिलेशन व्यवस्था होनी चाहिए… वरना आपका कंट्रोल बोर्ड नष्ट हो जाएगा।
नुकसान/फायदे
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता। इन्फ्रारेड तकनीक तो तेज़ है, लेकिन यह केवल एक दिशा में ही कार्य करती है। यदि भोजन घूम न रहा हो, या लैंप थोड़ा तिरछा हो, तो कुछ हिस्से अधिक गर्म हो जाते हैं।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम आमतौर पर लैंपों के साथ PID कंट्रोलर भी उपयोग में लाते हैं… इससे ऊष्मा संतुलित रहती है, और भोजन बर्बाद नहीं होता।