Přestaňte čekat, než se váš parní trouba znovu ohřeje
Každý, kdo tráví hodně času s parní troubou, zná tu frustraci. Otevřete dveře, vložíte dovnitř tácek s studeným jídlem – a najednou teplota v troubě prudce klesne. Čekání na to, až parní systémy nebo konvekční ventilátory znovu nahradí ztracené teplo, je zdlouhavé. To vše zpomaluje a způsobuje problémy s načasováním.
Proto používáme infračervené žárovky. Můžete je považovat za „turbo tlačítko“ pro vaši troubu. Místo čekání na to, až se vzduch ohřeje, tyto žárovky okamžitě posílají energii přímo do komory. Tím se výrazně zkracuje doba potřebná k ohřevu a vaše výroba může pokračovat bez přerušení.
Jak to vlastně funguje
Pára je skvělá, ale potřebuje chvíli na to, aby roznesla teplo. Infračervené záření je jiné – jedná se o krátkovlnné záření, takže nečeká na prostředek, který by teplo přenášel, ale působí přímo na povrch jídla.
Nepoužíváme je k nahrazení páry. To by byla chyba. Místo toho fungují jako doplněk. Spouštějí se během fáze naplňování trouby, čímž zabrání tomu, aby teplota v jejím jádru příliš klesla. Vaše vařící cykly zůstávají stabilní a jídlo nezůstává v troubě v teplém stavu.
Potřebné komponenty
Obvykle používáme křemičité sklo a halogenové vlákna. Ty umožňují ukládat velké množství energie do malého prostoru. Pokud se podíváte na specifikace, pravděpodobně uvidíte konektory typu R7 nebo SK15. Líbí se nám, protože když žárovka nakonec vyhoří, můžete ji jednoduše vyměnit a pokračovat v práci bez problémů.
Jedna rada: pokud používáte průmyslové zařízení s vysokovýkonovými trubkami (mluvíme o 2000 W nebo více na trubku), dbejte na svůj zdroj napájení. Budete potřebovat odolné vedení. Pokud je průměr vedení příliš malý, dojde ke klesání napětí, což znamená blikající žárovky – nebo dokonce výpadky napájení uprostřed směny.
Na co si dát pozor
Infračervené ohřevání je velmi silné. Možná až příliš silné. Pokud jsou žárovky příliš blízko k jídlu, spálíte jeho povrch ještě předtím, než má pára šanci proniknout dovnitř. Je potřeba najít rovnováhu mezi vzdáleností žárovek a dobou jejich provozu.
Chytrým řešením je použití PID regulátoru. Nastavíme ho tak, aby žárovky pulzovaly, jakmile trouba dosáhne přibližně 90 % cílové teploty. Tím se zabrání nadměrnému zvyšování teploty a vaše účty za elektřinu tak neprudce vzrostou.