Jak dosáhnout perfektního chleba pomocí lineárních infračervených ohřívačů
Každý, kdo už někdy pekl, zná frustraci z výsledku, který není ideální – korcha je příliš tvrdá, nebo naopak střed chleba zůstane syrový. Většinou to souvisí s tím, že trouba nedokáže udržovat požadovanou teplotu.
Právě zde přicházejí na řadu lineární infračervené ohřívače. Místo horkého vzduchu nebo staromódních cívek, které potřebují dlouho na ohřátí, využívají tyto ohřívače záření. Je to úplně jiný princip. Nejlepší na nich je, že mohou být zapnuty a vypnuty během několika sekund.
Proč je rychlost důležitá
Pokud chcete, aby se teplota zvyšovala v určitém rytmu, nemůžete použít zdroj tepla, který udržuje teplo jako cihla. Potřebujete něco efektivnějšího. Lineární kvartové infračervené lampy jsou pro to ideální – mají totiž minimální „termickou hmotnost“. Ohřejí se okamžitě. A když vypnete vypínač? Teplota okamžitě klesne. Nemusíte se potýkat s tím otravným „termickým přetížením“, kdy trouba nadále zůstává horká i poté, co jste ji požádali o vypnutí. Můžete tedy regulovat výkon a vytvořit tak dokonalý „schodiště teplot“.
Nastavení bez problémů
Preferujeme krátkovlnné infračervené ohřívače, protože pronikají přímo do povrchu těsta. Je to rychlé. Ale pozor na vybavení – nevybírejte si levné relé. Pokud použijete mechanická relé, rychlé spínání je po několika dnech zničí. Raději použijte vysokofrekvenční PID řízení nebo solid-state relé. Ty jsou navrženy právě pro takové účely.
Také dejte pozor na umístění senzorů. Pokud budou přilepeny na stěnu trouby, budete dostávat opožděné údaje. Umístěte je blízko chleba, abyste věděli přesně, co se děje v reálném čase.
Kompromisy
Nic není dokonalé. Tyto lampy produkují velké množství tepla v malém prostoru, což znamená velký nápor na vaše vodiče a konektory. Pokud nastavíte příliš vysoký výkon, můžete roztavit své zásuvky. Navíc musíte zajistit, aby chladicí ventilátory skutečně fungovaly. Pokud se obal trouby příliš ohřeje, kvartové trubice prasknou mnohem dříve, než by měly. Udržujte troubu v chladu – a bude vše v pořádku.