Přestaňte nechat tepelnou zpožděnost zabíjet rychlost vaší kuchyně
Pokud vaše kuchyňské zařízení nebo výrobní linka dosahuje svých limitů, obvykle je to způsobeno tepelným zpožděním. Většina zařízení funguje na principu konvekce – v podstatě se jedná o proudění horkého vzduchu. Ale vzduch je pomalý. Trvá mu dlouho, než se pohne, a ještě déle, než předá teplo do potravin. Proto se zdá, že výroba probíhá velmi pomalu.
My to řešíme pomocí keramických infračervených ohřívačů. Místo čekání na pohyb vzduchu vysílají tyto elementy krátkovlnné záření přímo na potraviny. Je to rychlé a efektivní řešení.
Proč to opravdu funguje
Tradiční ohřívací cívky jsou trochu pomalé. Keramické infračervené ohřívače jsou jiné. Díky vysokohustotní keramice dosahují tyto elementy požadované teploty téměř okamžitě. Už nemusíte čekat, dokud se neukončí proces předehřevu, zatímco vaši zaměstnanci stojí bez práce. Získáte hned velké množství tepla v okamžiku, kdy ho potřebujete.
Trik spočívá v tom, že nemusíte odstranit své konvekční trouby. Stačí přidat infračervené lampy. Konvekce udržuje vzduch v teple, ale infračervené záření zajišťuje efektivní ohřev – bez nutnosti čekání.
Technické detaily a varování
Komerční kuchyně jsou velmi náročné prostředí – olej, pára, rozlitá kapalina… Je to tam opravdu chaos. Proto umísťujeme tyto elementy do keramiky. To zabrání proniknutí nečistot dovnitř a zároveň udrží teplo uvnitř. Navíc tyto elementy dobře fungují s vašimi stávajícími regulátory, takže můžete upravit výkon podle údajů ze senzorů v reálném čase.
Ale existuje jeden problém – tyto elementy vydávají intenzivní teplo. Pokud rám trouby není schopen takové zátěže ustát, může dojít k deformaci nebo dokonce k roztavení vodičů. Musíte také zajistit, aby ventilační systém dokázal odvést toto nadbytečné teplo po skončení procesu. Nepřehlížejte kontrolu ventilace.
Co to změní pro vaši výrobu
Když přidáte infračervené ohřívače, potraviny stráví v troubě mnohem méně času. Je to jednoduchý způsob, jak zvýšit počet porcí vyrobených za hodinu, aniž byste museli kupovat větší troubu nebo rozšiřovat prostor. Získáte zpět svůj rytmus výroby.