Proč používáme keramické ohřívače s zlatým povlakem pro lepší chléb
Pokud jste někdy vyndali bochník z trouby a ten se okamžitě zhroutil, nebo měl nerovnoměrnou kůrku, víte, jak frustrující to je. Většinou to není kvůli těstu – problém je v samotné troubě.
Laciné trouby mají velké výkyvy teploty. Jsou pomalé na reakci. Než ohřívač stačí dostihnout nastavenou teplotu, už ji překročil.
Abychom to vyřešili, používáme keramické ohřívače s zlatým povlakem.
Co má zlato za výhody?
Standardní keramické ohřívače rozptylují teplo všude kolem. Je to trochu nepořádné. Ale když přidáme ten zlatý povlak, změní se způsob, jakým se teplo pohybuje. Zlato odráží velkou část infračervené energie zpět do samotného ohřívače a soustředí tak výkon.
Díky tomu reaguje ohřívač mnohem rychleji. Ve chvíli, kdy termostat vypne topení, teplota okamžitě klesne. Už není potřeba čekat, až si trouba „uvědomí“, že je příliš horká.
Proč mají i pár stupňů význam?
Protože chléb je citlivý na teplotu. Rozdíl pouhých 5 stupňů může znamenat rozdíl mezi dokonalým chlebem a katastrofou.
Pokud je váš ohřívač pomalý na zvyšování teploty – nebo ji překročí – spálíte cukry v kůrce, zatímco střed zůstane syrový. Je to ten „jojový“ efekt, který vidíte v domácích troubách.
S keramickými ohřívači s zlatým povlakem můžeme regulovat výkon mnohem přesněji. Ohřívač reaguje okamžitě. Je to plynulé a předvídatelné.
Nevýhody (protože vždycky nějaké jsou)
Tyto ohřívače jsou sice silné, ale nejsou nezničitelné. Ten zlatý povlak je opravdu tenký. Pokud nastavíte příliš vysoký výkon nebo necháte ohřívač pracovat bez tekutiny, povlak se může odloupnout nebo oxidovat. Jakmile se to stane, ztratíte tu preciznost. Musíte také zajistit, aby vaše elektroinstalace dokázala zvládnout proud – jinak hrozí poškození konektorů.
Ale když to uděláte správně? Je to úplně jiný svět.
Kombinujte jeden takový ohřívač s termočlánkem vysoké přesnosti a odhadování končí. Váš první bochník ráno bude vypadat a chutnat stejně jako stoátý. To je ta stabilita, kterou ve skutečnosti chceme v kuchyni.