Přestaňte vysoušet své jídlo: Proč jsme do našich troub přidali infrazářiče
Všimli jste si někdy, že běžné konvekční trouby způsobují, že vaše jídlo vypadá jako karton? Je to proto, že prostě foukají horký vzduch kolem jídla. To sice funguje, ale zároveň odnímá veškerou vlhkost z jídla ještě předtím, než je hotové.
Našli jsme lepší způsob. Začali jsme umisťovat infrazářičné lampy do našich nerezových košů. Můžete si to představit jako spolupráci dvou systémů: konvekční vzduch udržuje celkovou teplotu stabilní, zatímco infrazářičné lampy působí přímo na jídlo pomocí radiálního tepla.
Díky tomu dosáhnete okamžitého opékání povrchu jídla, aniž by došlo ke ztrátě šťáv uvnitř. Je to to nejlepší z obou světů.
Jak teplo vlastně působí
Infrazářičné lampy nezabývají se nejprve ohřevem vzduchu. Vysílají elektromagnetické vlny, které působí přímo na jídlo.
K zaměření této energie používáme křemíkové trubice (krátkovlnné nebo střednovlnné). Pomocí úpravy výkonu nebo posunutí lampy o pár centimetrů blíže či dál můžete přesně regulovat množství tepla, které působí na povrch jídla. Tím udržíte šťávy uvnitř, zatímco ventilátory zajistí pomalé ohřívání uvnitř.
Technické detaily
Tyto trouby vyrábíme z nerezové oceli typu 304 nebo 316. Proč? Protože kyseliny v jídle a pára ničí levný kov – my chceme, aby tyto trouby vydržely dlouho. Samotné lampy jsou uzavřeny v křemíku, aby se nepraskly při velkých teplotních výkyvech.
Z hlediska elektroinstalace jsme zvolili jednoduché řešení. Používáme konektory typu R7 nebo SK15. Pokud se nějaká trubice nakonec vyhoří – což se může stát – stačí ji nahradit novou, aniž byste potřebovali inženýrský diplom.
Jen pro upozornění: sledujte stav své elektrické sítě. Lampy s vysokým výkonem dodávají hodně tepla, ale zároveň zatěžují elektroinstalaci. Pokud umístíte 2000W lampu do malého prostoru, ujistěte se, že je tam dostatečná ventilace. Jinak můžete poškodit řídicí desku.
Kompromisy
Nic není dokonalé. Infrazářivé teplo je rychlé, ale je směrové. Pokud se vaše jídlo neotáčí nebo je lampa mírně mimo střed, vzniknou „horká místa“.
Abychom to vyřešili, obvykle spojujeme lampy s řídicím zařízením typu PID. To reguluje výkon, takže dosáhnete perfektného výsledku místo spáleného jídla.