हमने बेकिंग समय को 300 सेकंड से घटाकर 90 सेकंड कैसे किया?
अधिकांश कन्वेक्शन ओवन, हवा को गर्म करने का ही काम करते हैं। लेकिन ईमानदारी से कहें तो, हवा के जरिए ऊर्जा को स्थानांतरित करना बहुत ही धीमी प्रक्रिया है।
हमने हवा के उपयोग को छोड़कर सीधे ही भोजन पर ही ऊर्जा लगाने का फैसला किया। स्टेनलेस स्टील के आवरण में लगे शॉर्टवेव इन्फ्रारेड उत्सर्जकों के उपयोग से हम ऊर्जा को सीधे ही आटे एवं टॉपिंगों पर लगा सकते हैं।
इस तरह ही पाँच मिनट की प्रक्रिया को 90 सेकंड में ही पूरा किया जा सकता है।
रहस्य: तेज ऊष्मा
शॉर्टवेव इन्फ्रारेड, उच्च आवृत्ति पर काम करता है। सरल शब्दों में, यह ऊर्जा को भोजन की गहराइयों तक पहुँचाता है… और यह काम पुराने हीटिंग तत्वों की तुलना में बहुत ही तेजी से होता है।
हमने इन उत्सर्जकों को उच्च ऊष्मा घनत्व हेतु डिज़ाइन किया। हमने छोटे स्थान में ही बहुत अधिक वाट ऊर्जा डाली… ताकि स्विच चालू करते ही उपकरण अपने कार्य-तापमान तक पहुँच जाए।
अब आपको 20 मिनट तक इंतज़ार करने की आवश्यकता ही नहीं है… ऊर्जा तो तुरंत ही उपलब्ध हो जाती है।
निर्माण प्रक्रिया
इतने अधिक ताप के कारण उपकरण पिघलने या टूटने से बचने हेतु, हमने उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग किया… एवं उन्हें स्टेनलेस स्टील के फ्रेमों में ही लगाया।
स्टील का उपयोग केवल दिखावे या सुरक्षा हेतु ही नहीं किया गया… बल्कि यह विकिरण ऊर्जा को वापस पिज्जा पर ही भेजता है… ताकि ऊर्जा बाहर न जाए।
ऊर्जा संबंधी जानकारी
आपकी बिजली व्यवस्था के आधार पर, हमने इन उपकरणों को विभिन्न वोल्टेज हेतु ही डिज़ाइन किया। उच्च-वाट वाले उपकरण सबसे तेज़ होते हैं… लेकिन इनके लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसलिए आपके सर्किट ब्रेकरों एवं कॉन्टैक्टरों को उच्च धारा को संभालने हेतु उपयुक्त होना आवश्यक है… वरना आपको पूरी सुबह ही स्विचों को ठीक करना ही पड़ेगा।
चुनौतियाँ
ये उपकरण, पुराने हीटिंग उपकरणों के स्थान पर आसानी से इस्तेमाल किए जा सकते हैं… लेकिन इतनी अधिक ऊर्जा के कारण थोड़ी सी गलती भी पिज्जा की गुणवत्ता को बर्बाद कर सकती है। इसलिए आपको ऐसा कन्वेयर सिस्टम ही चाहिए जो बिना किसी रुकावट के काम करे… वरना आपके पिज्जा की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।