जब बेकिंग प्रक्रिया चल रही होती है, तो डेक ओवन को हर बार बेक करने के बीच में ठंडा होने का समय ही नहीं मिलता। हर मिनट जितना तापमान कम होता है, उतनी ही क्रस्ट की गुणवत्ता खराब हो जाती है, एवं बेकिंग प्रक्रिया भी प्रभावित होती है। डेक ओवन में उपयोग होने वाली हीट लैंपें, बेकिंग चैंबर को निरंतर उचित तापमान पर रखती हैं; इससे आप बिना किसी समस्या के लगातार पाईयाँ बना सकते हैं।
क्या महत्वपूर्ण है?
हम लैंपों का चयन इस आधार पर करते हैं कि व्यस्त रसोई में काम कैसे होता है। क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड तत्व तुरंत ही ऊष्मा पैदा करते हैं… इसलिए ओवन, दरवाजा खोलने/बंद करने के बाद भी जल्दी ही उचित तापमान पर पहुँच जाता है। लैंप की शक्ति, ओवन के आकार के आधार पर ही निर्धारित की जानी चाहिए… न कि सिर्फ लैंप की लंबाई के आधार पर।
कॉम्पैक्ट रिफ्लेक्टर, ऊष्मा को नीचे की ओर ही भेजते हैं… इससे आसपास के घटकों पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता। ऐसी लैंपों से 5,000+ घंटों तक स्थिर ऊष्मा प्राप्त की जा सकती है… और नए तत्वों को लगाने के लिए ओवन में कोई बदलाव करने की आवश्यकता ही नहीं है।
यह क्यों कारगर है?
यह सब नियंत्रण एवं गति से ही संभव है। लैंप, बेकिंग चैंबर को निरंतर उचित तापमान पर रखता है… इससे बेकिंग प्रक्रिया निरंतर जारी रहती है। इससे क्रस्ट की गुणवत्ता भी बरकरार रहती है… एवं पूरे ओवन को बार-बार गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
किन बातों पर ध्यान देना आवश्यक है?
लैंप की स्थापना आसान है… लेकिन ऊष्मा बहुत ही अधिक होती है। लैंप को बेकिंग सामग्री एवं पैकेजिंग से दूर ही रखें… एवं ओवन की दीवारों एवं पत्थरों से दूरी की भी जाँच करें। लैंप, ओवन में ऊष्मा पैदा करता है… इसलिए थर्मोस्टेट को सही तरीके से सेट करें, ताकि तापमान अत्यधिक न हो।
लैंप को ओवन के मॉडल के अनुसार ही चुनें… क्योंकि ओवन की ज्यामिति एवं दरवाजे की संरचना ही ऊष्मा के प्रवाह को निर्धारित करती है। यदि लैंप सही तरीके से स्थापित किया गया है, तो डेक ओवन की हीट लैंप, उचित तापमान को बनाए रखने में मदद करेगी।