Deje de esperar a que su horno a vapor se caliente de nuevo
Quienes pasan mucho tiempo usando un horno a vapor conocen bien esa frustración. Abres la puerta, colocas una bandeja con alimentos fríos dentro, y de repente la temperatura del horno disminuye drásticamente.
Esperar a que los sistemas de calefacción o los ventiladores funcionen para restablecer la temperatura es algo frustrante. Esto ralentiza todo el proceso y crea problemas en cuanto al tiempo de cocción.
Por eso utilizamos bombillas infrarrojas. Piénselas como un “botón de turbo” para el horno. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estas bombillas envían energía directamente hacia el interior del horno. Esto reduce significativamente el tiempo necesario para que el horno esté listo para usar, manteniendo así su ritmo de producción.
¿Cómo funciona realmente?
El vapor es excelente, pero tarda un minuto en distribuir el calor. Las bombillas infrarrojas son diferentes: se trata de radiación de onda corta, lo que significa que no necesitan un medio intermedio para transmitir el calor; simplemente afectan directamente la superficie de los alimentos.
No las usamos para reemplazar al vapor. Eso sería un error. En lugar de eso, actúan como un complemento. Al activarse durante la fase de carga, evitan que la temperatura del horno baje demasiado. De esta manera, los ciclos de cocción se mantienen constantes y los alimentos no se calientan demasiado lentamente.
Los componentes necesarios
Por lo general, utilizamos vidrio de cuarzo y filamentos halógenos. Estos componentes ofrecen mucha potencia en un espacio muy pequeño. Si miras las especificaciones técnicas, probablemente verás conectores R7 o SK15. Nos gustan porque, cuando una bombilla se agota, basta con reemplazarla sin problemas.
Un consejo: si utilizas sistemas industriales con tubos de alta potencia (más de 2000 W por tubo), debes prestar atención a tu fuente de alimentación. Necesitarás cables resistentes. Si los cables son demasiado delgados, habrá caídas de voltaje, lo que causará parpadeos en las bombillas o, peor aún, interrupciones en el funcionamiento del horno durante el proceso de cocción.
Algunas cosas a tener en cuenta
La calefacción por infrarrojos es muy potente… quizás demasiado. Si las bombillas están demasiado cerca de los alimentos, podrías quemar su superficie antes de que el vapor pueda penetrar en su interior. Es necesario encontrar un equilibrio entre la distancia entre las bombillas y el tiempo durante el cual permanecen encendidas.
Una forma inteligente de manejar esto es utilizando un controlador PID. Lo configuramos para que las bombillas se enciendan solo cuando el horno alcance aproximadamente el 90% de la temperatura deseada. De esta manera, se evita que la temperatura sobrepase los límites deseados, lo que a su vez ayuda a reducir los costos eléctricos.