Cómo obtener esa corteza perfecta: El secreto de los hornos para panadería de respuesta rápida
Si buscas lograr esa corteza dorada y perfecta, o bien deseas que la corteza se forme rápidamente en un horno de alta velocidad, entonces el uso de sistemas de convección no es suficiente. Es demasiado lento.
Por eso utilizamos lámparas de infrarrojos de onda corta de 800 vatios. En lugar de calentar el aire y esperar a que este llegue al pan, estas lámparas envían energía directamente hacia la superficie de la masa. Es un proceso rápido e eficaz.
Por qué la velocidad es importante
Cuando hablamos de “respuesta rápida”, nos referimos en realidad al filamento de las lámparas. Utilizamos tungsteno de baja masa, ya que no necesita tiempo para “calentarse”. En cuanto el PLC activa las lámparas, se genera una potencia de 800 vatios en una fracción de segundo. Esto es muy importante, ya que evita que el pan se queme por error mientras se espera a que el horno se caliente adecuadamente.
Manejo del desgaste
El problema es que encender y apagar las lámparas cada pocos segundos es muy perjudicial para sus componentes. Toda esa expansión y contracción puede hacer que los electrodos se suelten. Para evitar que se dañen, utilizamos vidrio de cuarzo de alta calidad y sellantes muy resistentes. Esto mantiene todo en su lugar, incluso cuando el horno está funcionando a máxima capacidad.
Algunos consejos para la instalación
Estas lámparas están diseñadas para reemplazar fácilmente a las antiguas, por lo que encajan perfectamente en la mayoría de los hornos industriales. Su conexión eléctrica es sencilla. Recuerda ajustar los controladores PID para que trabajen con frecuencia de onda corta; de lo contrario, tendrás problemas con los ajustes.
Otra cosa importante: 800 vatios en un tubo pequeño generan muchísimo calor. Debes dejar espacio suficiente alrededor de las lámparas para que el calor se disipe. Si las colocas demasiado cerca unas de otras, sin espacio para que el aire circule, el aislamiento de los cables se derretirá. Si las usas al 100% de su capacidad, asegúrate de que los conectores puedan soportar ese calor.
Especificaciones rápidas
*Potencia: 800Vatios
*Tiempo de respuesta: Menos de un segundo
*Ideal para: Hornos industriales que necesitan una corteza dorada rápidamente, o aquellos que se encienden y apagan constantemente.