Deje de esperar a que el horno se caliente de nuevo
Si alguna vez ha utilizado un horno convencional, conocerá bien esa frustración. Se carga una masa fría en el horno, la temperatura disminuye, y entonces uno simplemente tiene que esperar… esperar a que el horno vuelva a estar listo para poder colocar otra masa. Eso arruina todo el ritmo del proceso de cocción.
Hemos encontrado una forma mejor. Empezamos a utilizar lámparas infrarrojas de onda corta. La clave está en que estas lámparas no pierden tiempo calentando el aire alrededor del pan. En lugar de eso, envían energía directamente a la superficie del producto. Es un método eficiente y rápido.
El secreto
Dentro de estos tubos hay un filamento de tungsteno envuelto en cuarzo de alta pureza. Se introduce gas halógeno para evitar que el filamento se evapore y obstruya los tubos. De esta manera, los tubos permanecen limpios y siguen emitiendo la misma cantidad de calor durante miles de horas.
Lo mejor de todo es que no hay necesidad de tiempo de calentamiento previo. Basta con encender las luces para que funcionen al máximo de su capacidad de inmediato. Esto reduce drásticamente el tiempo necesario para calentar el horno, lo que significa que puede realizar más ciclos de cocción en el mismo día.
Cómo instalarlas
Hemos diseñado estas lámparas para que sean fáciles de instalar. Dependiendo de su sistema, utilizan conectores R7 o SK15. Nosotros preferimos estos conectores porque garantizan una conexión firme, sin conexiones sueltas ni chispas en las terminales. Además, el cuarzo es lo suficientemente resistente como para soportar los altos cambios de temperatura que ocurren en una cocina profesional.
Un consejo rápido: asegúrese de que sus controladores coincidan con la tensión y potencia de las lámparas. Es tentador intentar “forzar” las lámparas para obtener más calor, pero eso solo dañará el filamento. No lo haga.
Algunas cosas a tener en cuenta
Esta densidad de calor es muy potente, pero también exige más de su equipo. Dado que se necesita más energía, revise cuidadosamente sus cables y interruptores. Asegúrese de que puedan soportar el aumento de corriente cuando las lámparas se enciendan.
También, déjese algo de espacio para que el aire circule. Si el espacio es demasiado reducido y el aire no puede circular, el calor se acumulará y afectará a sus sensores. Mantenga el flujo de aire adecuado, y así las temperaturas se mantendrán estables.