Cómo obtener esa corteza dorada perfecta
Si alguna vez has mirado un pan y has pensado: “Sabe delicioso, pero se ve pálido”, entonces conoces bien este problema. Lograr ese color dorado perfecto no depende de la suerte, sino de cómo se maneje el calor.
Por eso utilizamos calentadores infrarrojos de onda corta. La mayoría de los hornos funcionan mediante la circulación de aire caliente (convección), pero el infrarrojo es diferente. No afecta al aire; actúa directamente sobre la masa. Es instantáneo.
Encontrar el equilibrio ideal
Aquí está la parte complicada: la intensidad del calor. Si la lámpara es demasiado débil, el pan quedará seco y duro antes incluso de adquirir color. Pero si el calor es demasiado intenso, las puntas de la corteza se quemarán, mientras que el centro seguirá siendo blanco. Es un equilibrio difícil de lograr.
Para resolver esto, ajustamos el espesor del filamento y la presión del gas dentro de la lámpara. También consideramos la velocidad a la que se mueve la cinta transportadora. Si la cinta se mueve muy rápido, necesitas una lámpara de alta intensidad que pueda dorar el pan en cuestión de segundos.
Los componentes detrás del brillo
Nuestras lámparas están hechas de cuarzo de alta pureza. La razón es sencilla: queremos que el calor llegue directamente al pan, sin quedar atrapado en el vidrio.
Sabemos que cada cocina es diferente. Ya sea que uses conectores estándar o algo más especializado, podemos crear una lámpara que se adapte perfectamente a tu equipo actual. No hay necesidad de modificar toda tu instalación eléctrica.
Un consejo importante
Estas lámparas emiten una gran cantidad de energía. Debido a su potencia, el interior del horno se calentará mucho. Debes asegurarte de que el chasis esté bien aislado o tenga suficiente flujo de aire. Si no cuentas con un buen disipador de calor o con una forma de permitir que el aire circule, podrías dañar el resto de tu equipo.
Hagámoslo bien para tu masa
Cada masa es diferente. Dependiendo de los ingredientes que uses, necesitarás un nivel diferente de calor. Solo indícanos cuánto tiempo deseas que el pan se dore y a qué distancia debe estar la lámpara del producto. Nosotros nos encargaremos de determinar la potencia adecuada para que obtengas ese aspecto perfecto, sin quemar ningún trozo de pan.