Deje de secar su comida: Por qué hemos añadido tecnología de infrarrojos a nuestros hornos
¿Alguna vez ha notado que los hornos convencionales hacen que la comida quede seca, como si fuera cartón? Eso ocurre porque simplemente distribuyen aire caliente alrededor de la comida. Funciona, pero también elimina toda la humedad de la comida antes de que esté lista.
Hemos encontrado una solución mejor. Hemos comenzado a utilizar lámparas de infrarrojos dentro de nuestros hornos de acero inoxidable. Pensemos en ello como un esfuerzo conjunto: el aire caliente mantiene la temperatura constante, mientras que las lámparas de infrarrojos aplican calor directo sobre la comida. De esta manera, se obtiene una cocción rápida en la superficie, sin perder los jugos internos de la comida. Es lo mejor de ambos mundos.
Cómo funciona realmente el calor
Lo interesante de las lámparas de infrarrojos es que no necesitan calentar primero el aire. En lugar de eso, emiten ondas electromagnéticas que llegan directamente a la comida. Utilizamos tubos de cuarzo (de onda corta o media) para concentrar esa energía. Al ajustar la potencia o mover las lámparas unos centímetros más cerca o más lejos, se puede controlar exactamente cuánto calor llega a la superficie de la comida. Esto permite conservar los jugos internos, mientras que los ventiladores se encargan de cocinar lentamente el interior de la comida.
Los componentes utilizados
Construimos estos hornos con acero inoxidable 304 o 316. ¿Por qué? Porque los ácidos presentes en la comida y el vapor pueden dañar los metales baratos. Queremos que estos hornos duren mucho tiempo. Las lámparas están protegidas por tubos de cuarzo, para que no se agrieten cuando la temperatura varía drásticamente.
Desde el punto de vista eléctrico, hemos mantenido todo sencillo. Utilizamos conectores R7s o SK15. Si alguna lámpara se daña, basta con reemplazarla sin necesidad de tener conocimientos técnicos avanzados.
Un consejo importante
Sea cuidadoso con su red eléctrica. Una lámpara de alta potencia genera mucho calor, lo que puede causar problemas en sus conexiones eléctricas. Si coloca una lámpara de 2000 vatios en un espacio reducido, asegúrese de que la ventilación sea adecuada. De lo contrario, su panel de control podría dañarse.
Compromisos inevitables
Nada es perfecto. El calor de infrarrojos es rápido, pero también es direccional. Si la comida no gira o la lámpara está ligeramente desalineada, habrá zonas donde el calor sea excesivo. Para resolver esto, solemos combinar las lámparas con un controlador PID. Este dispositivo permite regular la potencia, logrando así un resultado perfecto en lugar de una comida quemada.