어떻게 해서 굽는 시간을 300초에서 90초로 줄일 수 있었을까요?
대부분의 대류식 오븐들은 단지 공기를 가열할 뿐입니다. 솔직히 말해서, 공기를 통해 열을 전달하는 방식은 꽤 느린 방법입니다.
우리는 공기를 이용하는 방식을 버리고, 직접 음식에 열을 전달하는 방법을 선택했습니다. 스테인리스 스틸로 된 케이스 안에 담긴 단파 적외선 발생기를 사용함으로써, 에너지를 직접 반죽과 토핑에 전달할 수 있습니다.
이렇게 하면 5분이 걸리던 굽는 과정을 90초 만에 완료할 수 있습니다.
비결: 빠른 열전달
단파 적외선은 더 높은 주파수로 작동합니다. 쉽게 말해, 음식 속으로 더 깊이 침투하며, 기존의 낡은 가열 요소들보다 훨씬 빠르게 열을 전달합니다.
우리는 이러한 발생기들을 고밀도의 열을 내도록 설계했습니다. 소형 공간 안에 많은 와트의 전력을 집어넣음으로써, 스위치를 켜는 순간 바로 목표 온도에 도달할 수 있습니다.
이제는 20분 동안 기다리며 오븐이 따뜻해지기를 기다릴 필요가 없습니다. 열이 바로 음식 위에 전달됩니다.
구조
과도한 열로 인해 재료가 녹거나 금이 갈 것을 방지하기 위해, 우리는 고순도 석영관을 스테인리스 스틸 프레임으로 감싸서 사용합니다.
스틸은 단순히 외관이나 보호를 위한 것이 아닙니다. 실제로는 방출된 열을 다시 피자 쪽으로 반사시켜 줍니다. 그래서 열이 음식 위에 머물게 되고, 위로 새어나가는 것을 막습니다.
전력 문제
전력 공급에 있어서는, 사용하는 전력망에 따라 다른 전압으로 연결해야 합니다. 고출력의 발생기는 가장 빠르게 작동하지만, 많은 전력을 소모합니다. 따라서 차단기와 접촉기가 최대 전류를 견딜 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 아침 내내 스위치가 자주 꺼질 것입니다.
단점
이 장비는 기존의 가열 장치를 쉽게 대체할 수 있도록 설계되었습니다. 그래서 컨베이어의 속도를 높일 수 있습니다. 하지만 문제는, 이 정도의 전력을 사용하려면 약간의 정밀도가 필요하다는 것입니다. 열이 너무 강력하기 때문에, 단 10초의 실수만으로도 피자의 겉면이 골든 크러스트가 되거나 타버릴 수 있습니다. 따라서 컨베이어의 속도가 일정해야 합니다. 만약 벨트의 속도가 변한다면, 피자의 품질도 나빠질 것입니다.