תפסיקו לחכות שהתנור האינפרא-אדום שלכם יתחמם שוב
כל מי שמבלה הרבה זמן עם תנור אינפרא-אדום מכיר את התסכול הזה. אתם פותחים את הדלת, מכניסים לתוך התנור מגש עם מזון קר, ופתאום הטמפרטורה בתנור יורדת.
ההמתנה שהמאווררים של התנור יחממו את האוויר היא דבר מעצבן – היא מאטה את כל התהליך. זה יוצר בעיות בניהול הזמנים.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום. ניתן לראות בהן כמעין “כפתור טורבו” לתנור. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, הנורות מספקות אנרגיה מיידית לתוך התנור. זה מקצר את זמן החימום ומאפשר לתהליך הבישול להמשיך בצורה חלקה.
איך זה עובד בפועל
אדי מים הם דבר נהדר, אך נדרש זמן עד שהחום יתפשט בתנור. לעומת זאת, קרינת אינפרא-אדום היא קרינה בגלים קצרים – היא לא צריכה זמן להתפשט, אלא פוגעת ישירות בפני המזון.
אנו לא משתמשים בנורות אלו כתחליף לאדי המים. זו טעות. במקום זאת, הן משמשות כתוספת לתהליך החימום. הן מונעות מהטמפרטורה בתנור לרדת יותר מדי. כך המחזורים של הבישול נשארים עקביים, והמזון לא נשאר חם מדי.
הציוד שתצטרכו
בדרך כלל אנו משתמשים בזכוכית קוורץ ובחוטי הלוגן. הם מספקים הרבה אנרגיה בשטח קטן. אם תסתכלו על המפרטים, כנראה תראו חיבורים מסוג R7s או SK15. אנו אוהבים אותם, כי כשהנורה נשרפת, ניתן פשוט להחליף אותה בחדשה, ולהמשיך לעבוד בלי בעיות.
עם זאת, חשוב להיזהר: אם אתם משתמשים בתנורים עם עוצמת אור גבוהה (2000 וואט ומעלה לכל נורה), יש להקפיד על חיבורים חזקים. אם החיבורים לא חזקים מספיק, עלולות להיות בעיות במתח החשמלי, מה שעלול לגרום לנורות להדליק ולכבות כל הזמן, או אפילו לגרום לכיבוי החשמל באמצע העבודה.
כמה דברים שצריך להיזהר מהם
חימום באמצעות אינפרא-אדום הוא חזק מאוד. אולי חזק מדי.
אם הנורות נמצאות קרוב מדי למזון, הן עלולות לצרוב את המזון לפני שהאדים יספיקו לחדור לתוכו. צריך למצוא איזון בין המרחק שבין הנורות למזון, לבין משך זמן הפעולה של הנורות.
דרך חכמה לעשות זאת היא באמצעות בקר PID. אנו מגדירים את הבקר כך שהנורות יפעלו רק כאשר הטמפרטורה בתנור מגיעה ל-90% מהטמפרטורה הרצויה. כך החום לא יעלה יותר מדי, והחשבון החודשי שלכם לא יעלה באופן דרמטי.