למה אנו משתמשים בחיממים מקרמיים מצופים זהב לאפיית לחם באיכות טובה יותר
אם אי פעם שלפתם לחם מהתנור והוא התמוטט, או שהקרום שלו היה לא אחיד – אתם יודעים כמה זה מעצבן. ברוב המקרים, הבעיה אינה בבצק, אלא בתנור עצמו.
תנורים זולים סובלים משינויים חדים בטמפרטורה. הם איטיים בתגובה. עד שהחיממן מצליח להגיע לטמפרטורה הרצויה, הטמפרטורה כבר עלתה מעבר לגבול הרצוי.
כדי לפתור בעיה זו, אנו משתמשים בחיממים מקרמיים מצופים זהב.
מהו היתרון של הציפוי הזהוב?
חיממים מקרמיים רגילים מפזרים את החום לכל הכיוונים. זה יכול לגרום לבעיות. אך כאשר מוסיפים ציפוי זהוב, החום מוחזר לתוך החיממן עצמו, מה שמאפשר שליטה טובה יותר בטמפרטורה.
החיממן מגיב הרבה יותר מהר. ברגע שהטרמוסטט מכבה את החיממן, הטמפרטורה יורדת מיד. אין צורך לחכות שהתנור “יבין” שהטמפרטורה גבוהה מדי.
למה חשובים אפילו מספר מעט של מעלות?
מכיוון שהלחם רגיש מאוד לשינויים בטמפרטורה. שינוי של 5 מעלות בלבד יכול לגרום להבדל עצום באיכות הלחם.
אם החיממן איטי בתגובה, או שהוא מגיע לטמפרטורה גבוהה מדי, הסוכרים שנמצאים בקרום של הלחם עלולים להישרף, בעוד שהחלק הפנימי של הלחם עדיין לא מבושל. זו הבעיה שנפוצה בתנורים ביתיים.
עם חיממים מצופים זהב, ניתן לשלוט בטמפרטורה בדיוק רב יותר. החיממן מגיב מיד. זה יציב וניתן לחיזוי.
החיסרון…
חיממים אלו חזקים מאוד, אך הם אינם בלתי שבירים. השכבה הזהובה דקה מאוד. אם מגדילים את ההספק של החיממן יותר מדי, או שהחיממן יבש, הציפוי עלול להישחק. כשזה קורה, אובדת השליטה המדויקת בטמפרטורה. יש גם צורך לוודא שהחוטים של החיממן יכולים לעמוד בעומס החשמלי, אחרת עלולה להיווצר שריפה בקצוות החיממן.
אך כשעושים זאת נכון? זה משנה הכל.
אם משתמשים בחיממים אלו יחד עם טרמוקפל מדויק, אין יותר צורך בהערכות. הלחם הראשון שאופים בבוקר יהיה באותו איכות כמו הלחם המאה. זו היציבות שאנו רוצים במטבח.