כיצד להשיג פנים מושלמים: למה אנו משתמשים בחום אינפרא-אדום בתנורים שלנו
כדי להשיג קרום זהוב-חום מושלם, אין צורך רק בהגברת החום – חשוב גם הזמן בו החום פועל. יש צורך במערכת שמסוגלת להגיע לטמפרטורה הנכונה במהירות, ולשמור עליה ללא תנודות. לכן אנו משתמשים במחממים בגלי אינפרא-אדום בתנורים שלנו. הם ממלאים את החלל שבין זרימת האוויר החם לבין חימום הפנים של המזון.
הסוד לחימום מהיר
תנורי חימום רגילים עובדים טוב, אך האוויר עובד לאט. יש צורך בזמן כדי שהאוויר החם יחמם את המזון. מחממים בגלי אינפרא-אדום שונים – הם מעבירים אנרגיה ישירות אל המזון, ללא שימוש באוויר.
כך אנו מגרים את תגובת מאייר (התגובה הכימית שגורמת למזון להיות בעל טעם “חום” ועשיר). באמצעות רכיבי קוורץ בעלי הספק גבוה, אנו יכולים להעלות את טמפרטורת הפנים של המזון בשניות. התוצאה? קרום פריך וחום, אך הפנים של המזון נשארים רכים, מכיוון שלא היה לו זמן להישרף.
לא יותר ניחושים
הבעיה היא שחום אינפרא-אדום חזק מאוד. אם משאירים אותו פעיל לזמן ארוך מדי, המזון יישרף. כדי למנוע זאת, אנו משתמשים במנהלי חום בעלי דיוק גבוה. ניתן לחשוב עליהם כעל “מוח” של המחמם. החיישנים מעקבים אחר טמפרטורת הפנים של המזון, ומפעילים/מכבים את המחמם באופן מיידי. אין עיכובים כמו במחממים הרגילים, שנשארים חמים זמן רב לאחר שהם מוכבים. כך נוצר קרום פריך בחוץ, ופנים רכים בפנים.
איזון החום
יש עם זאת בעיה – גלי אינפרא-אדום יוצרים כמות עצומה של חום בחלל קטן. זה טוב למהירות, אך זה יוצר לחץ רב על מערכת האוורור של התנור. אם מערכת האוורור לא מסוגלת להוציא את החום העודף, התנור יהיה חם מדי. כשזה קורה, אנו מאבדים את הדיוק שאנו רוצים.
הכל תלוי באיזון – יש להתאים את ההספק של המחמם לקצב האוורור, כדי שהכל יהיה יציב. אם עושים זאת נכון, תקבלו תוצאה מושלמת.