כאשר התנור פועל במלוא העוצמה והכרטיסים להזמנת אוכל נערמים, התנור חייב לפעול באופן מיידי. אם החימום מתעכב, הפיצות יהיו חיוורות, והלחם יהיה רך במקום להיות פריך. פיתחנו גליית אינפרא-אדום בעוצמה של 500 וואט, שנועדה לצמצם את העיכובים ולאפשר שליטה מדויקת – בדיוק במקום שבו צריך אותה, על האש עצמה ועל כל שטח התנור.
מה חשוב מבחינה טכנית? זו גליית אינפרא-אדום בעוצמה של 500 וואט, שנועדה לאפשר תגובה תרמית מהירה בתנורים מסחריים. היא מספקת אנרגיה קרינתית ממוקדת שמחממת את הפנים של המוצרים ישירות, כך שחדר האפייה מגיע לטמפרטורה הרצויה מהר יותר מאשר באמצעות אוויר רגיל. כך ניתן להחזיר את התנור לטמפרטורה הרצויה מהר יותר לאחר הכנסת בצק קר, והטמפרטורה על כל שטח התנור תהיה יציבה. הצבע של הפיצות יהיה אחיד – זהוב ואחיד – ללא אזורים חמים שמחייבים סיבוב מתמיד של התבניות.
למה זה עובד בתנורים עמוסים? בתנורים של מסעדות עמוסות, מהירות ויציבות הן דברים חשובים באותה מידה. באמצעות גליית אינפרא-אדום זו, ניתן לקצר את זמן החימום, לשלוט בטמפרטורה בצורה טובה יותר, ולמנוע שינויים קיצוניים בטמפרטורה שעלולים לפגוע במבנה הפיצות. הפיצות יהיו פריכות מבחוץ ורכות מבפנים. הלחם יהיה בעל צבע קרמלי אחיד על כל שטחו, ללא פסים.
החימום המהיר גם מסייע להתמודד עם עומסי עבודה גבוהים. מכיוון שהחום הקרינתי מרוכז במקום הנכון, ניתן להשתמש בפחות אנרגיה בכל סיבוב אפייה, לעומת שימוש באוויר רגיל.
מה צריך לדעת לגבי ההתקנה? ההתקנה פשוטה, אך מיקום והרכבת הגלייה עדיין חשובים. יש למקם את הגלייה כך שהחום יתפשט באופן אחיד על כל שטח המוצרים. יש גם לשמור על מרחק מהבצק, התבניות או האבנים, כדי למנוע שריפה. מכשיר זה נועד לשימוש בתנורים מסחריים – לא לשימוש במתקנים עם אש גלויה או במתקנים שאינם מתאימים לשימוש זה.
חום האינפרא-אדום פועל רק בקו ראייה, כך שצללים מהמדפים או מהמוצרים עלולים לגרום לחוסר אחידות בחימום. יש לבדוק את מתח החשמל והיכולת של הטרמוסטט, ולוודא שהגלייה מתאימה לקצב הטמפרטורה של הטרמוסטט, כדי שהשליטה בטמפרטורה תהיה יציבה.