תפסיקו לייבש את האוכל שלכם: למה הוספנו אור אינפרא-אדום לתנורים שלנו
האם שמתם לב שתנורי חימום רגילים גורמים לאוכל להיראות כמו קרטון? זה קורה מכיוון שהם פשוט שולחים אוויר חם סביב האוכל. זה עובד, אבל זה גורם לאובדן הרטיבות מהאוכל עוד לפני שהוא מוכן.
מצאנו דרך טובה יותר. התחלנו להשתמש במנורות אינפרא-אדום בתוך המעטפות העשויות מפלדה לא-חלדה. ניתן לחשוב על זה כעל שילוב של שתי שיטות: האוויר החם שומר על הטמפרטורה הקבועה, בעוד שהמנורות האינפרא-אדומות שולחות חום ישירות אל האוכל.
כך נוצרת חימום מהיר של הפנים של האוכל, מבלי לפגוע בנוזלים שבתוכו. זו השיטה הטובה ביותר.
איך החום באמת פועל
העניין עם מנורות אינפרא-אדום הוא שהן אינן מחממות את האוויר קודם. הן שולחות גלים אלקטרומגנטיים שחודרים ישירות אל האוכל.
אנו משתמשים בצינורות קוורץ (גלים קצרים או בינוניים) כדי לרכז את האנרגיה. על ידי שינוי ההספק או הזזת המנורה כמה סנטימטרים קרוב יותר או רחוק יותר, ניתן לשלוט בכמות החום שפוגעת באוכל. כך ניתן לשמור על הנוזלים שבתוך האוכל, בעוד שהמאווררים עושים את העבודה האיטית יותר בתוך האוכל.
הרכיבים החשובים
אנו מייצרים את התנורים האלה מפלדה לא-חלדה מסוג 304 או 316. למה? כי חומצות האוכל והאדים יכולים לפגוע במתכות זולות, ואנו רוצים שהתנורים יחזיקו מעמד לאורך זמן. המנורות עצמן מוגנות על ידי קוורץ, כך שהן לא יישברו כשהטמפרטורות משתנות באופן דרסטי.
מבחינה חשמלית, אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. אם המנורה נשרפת – וזה יכול לקרות – ניתן פשוט להחליף אותה במנורה חדשה, בלי צורך בהבנה טכנית מעמיקה.
רק תשימו לב: עליכם להקפיד על הרשת החשמלית שלכם. מנורה בעלת הספק גבוה יכולה לגרום ללחץ רב על החיבורים החשמליים. אם אתם משתמשים במנורה בעלת הספק של 2000 וואט במרחב קטן, ודאו שהאוורור טוב. אחרת, הלוח החשמלי שלכם עלול להינזק.
הפגמים
שום דבר אינו מושלם. חום אינפרא-אדום הוא מהיר, אך הוא פועל בכיוון מסוים. אם האוכל לא מסתובב או שהמנורה לא נמצאת במיקום הנכון, יהיו אזורים חמים מדי באוכל.
כדי לפתור את זה, אנו בדרך כלל משתמשים בבקר PID. הוא משנה את ההספק של המנורה, כך שניתן לקבל תוצאה מושלמת, במקום אוכל שנשרף.