Por que usamos aquecedores de cerâmica revestidos com ouro para obter pães de melhor qualidade
Se você já tirou um pão do forno e ele desabou ou teve uma crosta irregular, sabe o quão frustrante isso é. Na maioria das vezes, o problema não está na massa, mas sim no forno.
Fornos baratos têm grandes flutuações de temperatura. Eles são lentos para atingir a temperatura desejada. Quando o aquecedor finalmente consegue alcançar a temperatura definida pelo termostato, já é tarde demais.
Para resolver isso, usamos aquecedores de cerâmica revestidos com ouro.
Eis o segredo do revestimento de ouro:
Os aquecedores de cerâmica comuns espalham o calor por toda parte. Isso causa confusão. Mas, com o revestimento de ouro, a forma como o calor é distribuído muda. O ouro reflete grande parte da energia infravermelha de volta para o elemento responsável pelo aquecimento, focando assim a emissão de calor.
Isso faz com que o aquecedor responda muito mais rapidamente. Assim que o termostato é desligado, a temperatura diminui imediatamente. Não há mais necessidade de esperar que o forno “perceba” que está muito quente.
Por que alguns graus fazem tanta diferença?
Porque o pão é delicado. Uma mudança de apenas 5 graus pode fazer toda a diferença entre um pão perfeito e um pão falho.
Se o aquecedor demorar para aquecer ou se ultrapassar a temperatura desejada, os açúcares presentes na crosta podem queimar, enquanto o interior do pão permanece cru. É esse efeito “ioiô” que acontece nos fornos domésticos.
Com elementos revestidos com ouro, podemos controlar a potência de forma muito mais precisa. O elemento responde imediatamente. É tudo muito mais previsível.
O problema (pois sempre há um…)
Esses elementos são poderosos, mas não são indestrutíveis. A camada de ouro é extremamente fina. Se você aumentar excessivamente a potência ou deixar o elemento funcionar sem água suficiente, o revestimento pode se desgastar ou oxidar. Quando isso acontece, perde-se essa precisão. Além disso, é preciso garantir que os fios possam suportar a corrente elétrica, caso contrário, haverá risco de queimaduras nos terminais.
Mas, quando tudo é feito corretamente, é outro mundo.
Se você combinar esses aquecedores com um termopar de alta precisão, não haverá mais necessidade de estimativas. Seu primeiro pão do dia terá a mesma aparência e sabor do centésimo pão preparado. Essa é a estabilidade que realmente queremos em uma cozinha.