Como obter aquela crosta dourada perfeita
Se você já olhou para um pão e pensou: “Ele tem um sabor ótimo, mas parece pálido demais”, então você sabe bem do desafio. Conseguir aquela cor dourada perfeita não depende da sorte – depende de como você controla o calor.
É por isso que usamos aquecedores infravermelhos de ondas curtas. A maioria dos fornos utiliza ar quente para aquecer o pão (convecção), mas o infravermelho é diferente. Ele não interfere com o ar; atinge diretamente a massa do pão. É algo instantâneo.
Encontrando o equilíbrio ideal
A parte difícil é determinar a intensidade adequada do calor. Se a lâmpada for fraca demais, o pão ficará seco e duro antes mesmo de adquirir alguma cor. Mas se o calor for muito intenso, as pontas da crosta queimarão, enquanto o centro permanecerá branco. É um equilíbrio delicado.
Para resolver isso, ajustamos a espessura do filamento e a pressão do gás dentro da lâmpada. Também levamos em consideração a velocidade com que a esteira transportadora semove o pão. Se a esteira for muito rápida, é preciso uma lâmpada de alta intensidade, capaz de dourar o pão em segundos.
Os componentes por trás do brilho
Nós fabricamos nossas lâmpadas com quartzo de alta pureza. A razão é simples: queremos que o calor chegue até o pão, e não fique preso no vidro. Além disso, sabemos que cada cozinha é diferente. Seja qual for o tipo de conector utilizado, podemos criar uma lâmpada que se adapte perfeitamente ao seu equipamento existente. Não há necessidade de reformular toda a instalação elétrica.
Uma palavra de cautela
Essas lâmpadas liberam uma grande quantidade de energia. Por serem tão potentes, o gabinete do forno vai sentir muito calor. É preciso garantir que o gabinete esteja bem isolado ou que haja boa circulação de ar. Caso contrário, você pode acabar danificando os outros equipamentos da cozinha.
Vamos fazer tudo certo para o seu pão
Cada massa é diferente. Dependendo dos ingredientes utilizados, será necessário um nível de calor diferente. Basta nos informar quanto tempo deseja que o pão fique no forno e a distância entre a lâmpada e o produto. Assim, conseguiremos definir a potência exata necessária para obter aquela aparência perfeita, sem queimar o pão.