Pare de secar seu alimento: Por que adicionamos luzes infravermelhas aos nossos fornos
Já percebeu como os fornos convencionais fazem com que o alimento fique duro, como se fosse papelão? Isso acontece porque eles simplesmente circulam ar quente ao redor do alimento. Isso funciona, mas também tira toda a umidade do alimento antes mesmo que ele esteja pronto.
Encontramos uma maneira melhor. Começamos a usar lâmpadas infravermelhas dentro dos nossos fornos feitos de aço inoxidável. Pense nisso como uma parceria entre dois métodos: o ar convencional mantém a temperatura estável, enquanto as lâmpadas infravermelhas fornecem calor direto ao alimento.
Assim, você consegue obter uma cozedura rápida na superfície do alimento, sem perder as suas substâncias nutritivas. É o melhor dos dois mundos.
Como o calor realmente se move
As lâmpadas infravermelhas não precisam aquecer o ar primeiro. Elas emitem ondas eletromagnéticas que vão diretamente para o alimento. Usamos tubos de quartzo (de onda curta ou média) para concentrar essa energia. Ajustando a potência da lâmpada ou movendo-a para mais perto ou mais longe, é possível controlar exatamente quanto calor chega à superfície do alimento. Isso permite manter as substâncias nutritivas do alimento, enquanto os ventiladores cuidam do interior do alimento.
Os detalhes técnicos
Construímos esses fornos com aço inoxidável 304 ou 316. Por quê? Porque os ácidos presentes nos alimentos e a umidade podem danificar metais baratos. As lâmpadas são protegidas por quartzo, para evitar quebradelas devido às mudanças bruscas de temperatura.
Do ponto de vista elétrico, mantivemos as coisas simples. Usamos conectores R7s ou SK15. Se uma lâmpada queimar – o que pode acontecer – basta substituí-la sem precisar de conhecimentos especializados em engenharia.
Apenas um aviso: preste atenção à sua rede elétrica. Uma lâmpada de alta potência gera muito calor, o que pode causar problemas nas instalações elétricas. Se você colocar uma lâmpada de 2000W em um espaço pequeno, certifique-se de que a ventilação seja adequada. Caso contrário, você poderá danificar o painel de controle do forno.
As desvantagens
Nada é perfeito. O calor infravermelho é rápido, mas é direcional. Se o alimento não estiver girando ou se a lâmpada estiver ligeiramente fora de centro, haverá pontos quentes demais no alimento.
Para resolver isso, geralmente combinamos as lâmpadas com um controlador PID. Ele ajusta a potência da lâmpada, garantindo assim um resultado perfeito, em vez de um alimento queimado.