Pare de esperar que o forno volte à temperatura ideal
Se você já teve que lidar com um forno convencional, sabe bem qual é a frustração. Você coloca massa fria no forno, a temperatura cai, e então só resta esperar. Esperar até que o forno volte à temperatura adequada para poder colocar mais massa lá dentro. Isso acaba com todo o seu ritmo de trabalho.
Encontramos uma maneira melhor. Começamos a usar lâmpadas de infravermelho de onda curta.
A ideia é simples: essas lâmpadas não perdem tempo aquecendo o ar ao redor do pão. Elas enviam energia diretamente para a superfície do produto. É rápido e eficiente.
O segredo
Dentro desses tubos, há um filamento de tungstênio envolto em quartzo de alta pureza. Injetamos gás halogênio para evitar que o filamento evapore e suje o vidro. Assim, os tubos permanecem limpos e continuam a gerar a mesma quantidade de calor por milhares de horas.
O melhor de tudo? Não há necessidade de período de aquecimento. Basta ligar o dispositivo, e ele está pronto para funcionar imediatamente. Isso reduz drasticamente o tempo de pré-aquecimento, permitindo que você faça mais ciclos de cozimento em um mesmo dia.
Instalação
Projetamos esses dispositivos para serem substitutos fáceis de instalar. Dependendo da sua configuração, eles utilizam conectores R7 ou SK15. Usamos esses conectores porque eles garantem uma conexão segura – sem conexões soltas ou faíscas nos terminais. Além disso, o quartzo é resistente o suficiente para lidar com as altas temperaturas encontradas em cozinhas profissionais.
Dica importante: certifique-se de que seus controladores correspondam à tensão e potência das lâmpadas. É tentador tentar “forçar” as lâmpadas a produzir mais calor, mas isso só causará danos ao filamento. Não faça isso.
Algumas coisas a considerar
Essa densidade de calor é poderosa, mas exige mais do seu equipamento. Como você está utilizando mais energia, verifique se seus cabos e disjuntores são capazes de suportar esse aumento de carga. Além disso, deixe espaço suficiente para o ar circular. Se o espaço for muito limitado, o calor pode se acumular e afetar seus sensores. Mantenha o fluxo de ar livre, e as temperaturas ficarão sob controle.