Como conseguimos reduzir o tempo de cozimento de 300 segundos para 90 segundos
A maioria dos fornos de convecção simplesmente aquece o ar. E, para ser honesto, o ar é um meio bem lento de transmitir calor.
Decidimos parar de brincar com o ar e focar diretamente no alimento. Ao usar emissores de radiação infravermelha de onda curta, integrados em estruturas de aço inoxidável, podemos transferir energia diretamente para a massa e os recheios.
É assim que transformamos um processo de cozimento que leva cinco minutos em um processo que leva apenas 90 segundos.
O segredo: calor rápido
Os emissores de radiação infravermelha de onda curta funcionam em frequências mais altas. Em termos simples, eles permitem que o calor penetre mais profundamente no alimento, e fazem isso muito mais rápido do que os antigos elementos de aquecimento.
Configuramos esses emissores para gerar alta densidade de calor. Colocamos muita potência em um espaço pequeno, de modo que o aparelho atinja sua temperatura operacional quase imediatamente após o interruptor ser acionado.
Não há mais necessidade de esperar vinte minutos para que o forno fique quente. O calor está sempre disponível.
A estrutura do aparelho
Para evitar que o material derreta ou rache sob toda essa pressão, usamos tubos de quartzo de alta pureza, envoltos em estruturas de aço inoxidável.
O aço não serve apenas como elemento decorativo ou protetor. Na verdade, ele reflete a energia radiante de volta em direção à pizza. Assim, o calor fica onde deve estar – no alimento – em vez de se perder pelo topo do forno.
Considerações relacionadas à potência
Dependendo da rede elétrica utilizada, ajustamos a voltagem desses dispositivos. Os tubos de alta potência são os mais rápidos, mas exigem mais energia. Certifique-se de que seus disjuntores e contatos possam suportar a corrente máxima, caso contrário, você terá problemas constantemente.
Desafios
Esses dispositivos foram projetados para substituir facilmente os antigos sistemas de aquecimento. Mantivemos o tamanho do aparelho compacto, para que seja possível aumentar a velocidade do transportador.
Mas há um detalhe importante: tanta potência exige precisão. Como o calor é intenso, um erro de 10 segundos pode fazer toda a diferença entre uma crosta dourada e uma crosta queimada. Você precisa de um sistema de transmissão de velocidade constante. Se a velocidade da correia diminuir, a qualidade do resultado será comprometida.