Como obter uma crosta perfeita: O segredo dos fornos de pão de resposta rápida
Se você deseja obter uma crosta dourada e perfeita, ou quer que a crosta se forme rapidamente em um forno de alta velocidade, o uso do modo de convecção não é suficiente. É muito lento.
É por isso que usamos lâmpadas infravermelhas de onda curta com 800W de potência. Em vez de aquecer o ar e esperar que ele chegue ao pão, essas lâmpadas irradiam energia diretamente na superfície da massa. É um método direto e imediato.
Por que a velocidade é importante
Quando falamos em “resposta rápida”, estamos nos referindo ao filamento da lâmpada. Usamos tungstênio de baixa massa, pois ele não precisa de tempo para “esquentar”. No momento em que o PLC aciona a lâmpada, ela libera 800W de potência em frações de segundo. Isso é ótimo, pois evita que o pão seja assado demais enquanto aguardamos que o aquecimento lento funcione.
Lidando com o desgaste
Ativar e desativar a lâmpada a cada poucos segundos causa danos ao hardware. Essa expansão e contração constante pode fazer com que os elétrodos se soltem. Para evitar isso, usamos vidro de quartzo de alta qualidade e selantes resistentes. Isso mantém tudo firme e estável, mesmo quando o forno está funcionando continuamente.
Algumas dicas para instalação
Essas lâmpadas são projetadas para serem substituídas facilmente, então se encaixam perfeitamente na maioria das estruturas industriais. A instalação é simples. Só lembre-se: certifique-se de que seus controladores PID estejam ajustados para resposta em onda curta, caso contrário, você terá problemas com as configurações.
Outro ponto importante: 800W em um tubo pequeno gera muito calor concentrado. Deixe espaço suficiente ao redor das lâmpadas para que o ar circule. Se você colocá-las muito próximas umas das outras, sem espaço suficiente para o ar circular, o isolamento dos fios vai derreter. Se você usar essas lâmpadas em 100% de capacidade, verifique se os soquetes conseguem suportar esse calor.
Especificações rápidas
*Potência: 800W
*Tempo de resposta: Menos de um segundo
*Ideal para: Assar pães de forma rápida, formar crostas perfeitas e fornos que são ligados e desligados constantemente.