Comment avons-nous réussi à réduire le temps de cuisson de 300 secondes à 90 seules ? La plupart des fours à convection ne font que chauffer l’air. Et soyons honnêtes : l’air est un moyen assez lent pour transmettre la chaleur. Nous avons décidé d’arrêter de nous occuper de l’air et de nous concentrer directement sur la nourriture. En utilisant des émetteurs infrarouges à ondes courtes, placés dans des boîtiers en acier inoxydable, nous pouvons transmettre de l’énergie directement dans la pâte et les ingrédients. C’est ainsi que l’on peut transformer une cuisson de cinq minutes en une cuisson en seulement 90 secondes.
Le secret : une chaleur rapide
Les émetteurs infrarouges à ondes courtes fonctionnent à une fréquence plus élevée. En termes simples, cela signifie qu’ils pénètrent plus profondément dans la nourriture, et ce, beaucoup plus rapidement que les anciens éléments chauffants. Nous avons conçu ces émetteurs pour obtenir une densité de chaleur élevée. Nous mettons beaucoup de watts dans un espace restreint, de sorte que le dispositif atteint sa température de fonctionnement presque dès que vous actionnez l’interrupteur. Plus besoin d’attendre vingt minutes que la pierre de cuisson se réchauffe. La chaleur est simplement là, prête à être utilisée.
La construction
Pour éviter que les composants ne fondent ou ne se fissurent sous cette chaleur intense, nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté, enveloppés dans des cadres en acier inoxydable. L’acier n’a pas seulement pour but d’être esthétique ou de protéger les composants. Il renvoie également l’énergie rayonnée vers la pizza. Ainsi, la chaleur reste là où elle doit être : sur la nourriture, plutôt que de s’échapper par le haut. Un petit conseil concernant l’alimentation électrique : en fonction de votre réseau électrique, nous configurons ces appareils pour différentes tensions. Les tubes à haute puissance sont les plus rapides, mais ils consomment beaucoup d’électricité. Assurez-vous que vos disjoncteurs et contacts puissent supporter le courant maximal, sinon vous aurez sans cesse à arrêter l’appareil.
Les limites
Ces appareils sont conçus pour remplacer facilement vos anciens systèmes de chauffage. Nous avons veillé à ce que leur dimension soit suffisamment petite pour permettre d’accélérer la vitesse du convoyeur. Mais voilà le problème : une telle puissance exige une certaine précision. Comme la chaleur est très intense, une petite erreur de 10 secondes peut entraîner une différence considérable entre une croûte dorée et une croûte noircie. Vous aurez donc besoin d’un système de convoyeur fiable. Si la vitesse du ruban transporteur varie, la qualité de la cuisson en sera affectée.