Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe à nouveau
Si vous avez déjà utilisé un four traditionnel, vous savez à quel point c’est frustrant : on y met une quantité de pâte froide, la température diminue, et il ne reste plus qu’à attendre que le four se réchauffe pour pouvoir y mettre une nouvelle livraison de pâte. Cela gâche tout le rythme de travail.
Nous avons trouvé une solution meilleure : nous avons commencé à utiliser des lampes à infrarouges halogènes à ondes courtes.
Le truc, c’est que ces lampes ne perdent pas de temps à chauffer l’air autour du pain. Elles envoient directement de l’énergie à la surface du produit. C’est rapide.
Le secret
À l’intérieur de ces tubes se trouve un filament en tungstène enveloppé dans du quartz de haute pureté. Nous insufflons du gaz halogène pour éviter que le filament ne s’évapore et ne salisse le verre. Ainsi, les tubes restent propres et continuent à délivrer la même quantité de chaleur pendant des milliers d’heures.
Le meilleur aspect ? Il n’y a pas de période d’échauffement nécessaire. Dès que vous actionnez l’interrupteur, vous obtenez immédiatement une intensité maximale. Cela réduit considérablement le temps d’échauffement, ce qui vous permet de réaliser plus de cycles de cuisson par jour.
Comment les installer
Nous avons conçu ces lampes pour qu’elles puissent être installées facilement en remplacement des anciennes lampes. Selon votre installation, elles utilisent des connecteurs R7 ou SK15. Nous choisissons ces connecteurs car ils assurent une connexion hermétique – sans connexions lâches ni étincelles aux bornes. De plus, le quartz est suffisamment résistant pour supporter les fluctuations de température extrêmes rencontrées dans une cuisine professionnelle.
Un petit conseil : assurez-vous que vos régulateurs correspondent à la tension et à la puissance des lampes. Il est tentant de vouloir augmenter la puissance des lampes pour obtenir plus de chaleur, mais cela risque de brûler le filament. Ne faites pas ça.
Quelques points à garder à l’esprit
Cette densité de chaleur est très puissante, mais elle exige davantage de votre équipement. Comme vous utilisez plus d’énergie, vérifiez bien vos câbles et vos disjoncteurs. Vous devez vous assurer qu’ils peuvent supporter cette surcharge initiale lorsque les lampes se mettent en marche.
De plus, laissez de l’espace aux lampes pour que l’air puisse circuler. Si l’espace est trop restreint et que l’air ne peut pas circuler, la chaleur peut s’accumuler et perturber vos capteurs. Assurez-vous que le flux d’air reste régulier, afin que les températures restent stables.