Obtenir une croûte parfaite : le secret des fours à pain à réponse rapide
Si vous souhaitez obtenir une croûte dorée et parfaite, ou si vous voulez que la croûte se forme rapidement dans un four à haute vitesse, la convection ne suffit pas. C’est trop lent.
C’est pourquoi nous utilisons des lampes infrarouges à ondes courtes de 800 W. Au lieu de chauffer l’air, ces lampes transmettent leur énergie directement à la surface de la pâte. C’est efficace et immédiat.
Pourquoi la vitesse est importante
Lorsque nous parlons de “réponse en temps réel”, nous faisons référence au filament de la lampe. Nous utilisons du tungstène de faible masse, car il n’a pas besoin de temps pour se réchauffer. Dès que le PLC active la lampe, vous obtenez une puissance maximale de 800 W en une fraction de seconde. C’est génial, car cela évite que votre pain ne soit surcuité pendant que le chauffage met du temps à fonctionner.
Gérer l’usure
Allumer et éteindre la lampe toutes les quelques secondes endommage considérablement les composants électriques. Toutes ces expansions et contractions peuvent faire bouger les électrodes. Pour éviter qu’elles ne brûlent, nous utilisons du verre de quartz de haute qualité, ainsi que des joints très résistants. Cela permet à tout de rester stable, même lorsque le four fonctionne à plein régime.
Quelques conseils pour l’installation
Ces lampes sont conçues pour être insérées directement à la place des anciennes, afin de s’adapter à la plupart des fours industriels. Le câblage est très simple. Un conseil : assurez-vous que vos contrôleurs PID soient réglés pour une réponse en temps réel, sinon vous aurez des problèmes.
Un dernier point : 800 W dans un petit tube génère beaucoup de chaleur concentrée. Donnez-lui de l’espace pour respirer. Si vous installez ces lampes trop serrées, sans aucune circulation d’air autour d’elles, vous risquez de brûler l’isolation des câbles. Si vous utilisez ces lampes à 100 % de leur capacité, vérifiez absolument que leurs supports puissent supporter cette chaleur.
Caractéristiques principales
*Puissance : 800 W
*Temps de réponse : Moins d’une seconde
*Idéal pour : Le dorage des pains, la formation de la croûte, et les fours qui s’allument et s’éteignent constamment.