Arrêtez de laisser le retard thermique entraver le rythme de votre cuisine
Si votre ligne de préparation des aliments rencontre des difficultés, c’est généralement à cause du retard thermique. La plupart des systèmes de chauffage reposent sur la convection : en d’autres termes, l’air chaud est simplement soufflé autour des aliments. Mais l’air est lent ; il faut beaucoup de temps pour qu’il se déplace, et encore plus de temps pour transférer la chaleur aux aliments. C’est pourquoi la production semble s’accélérer très lentement.
Nous résolvons ce problème avec des chauffages à rayonnement infrarouge en céramique. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces éléments émettent directement des rayonnements à courte longueur d’onde vers les aliments. C’est rapide et efficace.
Pourquoi ça marche vraiment
Les chauffages traditionnels sont un peu lents. Les chauffages à rayonnement infrarouge en céramique, eux, sont différents. Grâce à la haute densité de la céramique utilisée, ces éléments atteignent rapidement leur température de fonctionnement.
Plus besoin d’attendre que le cycle de préchauffage se termine. Vous obtenez immédiatement une chaleur intense dès que vous en avez besoin.
Les avantages
Vous n’avez pas besoin de remplacer vos fours à convection. Il suffit d’ajouter ces lampes infrarouges. La convection garde l’air chaud, tandis que les lampes infrarouges assurent le transfert de chaleur efficacement. Ainsi, vous obtenez une cuisson parfaite sans avoir à attendre.
Des précautions à prendre
Les cuisines professionnelles sont très difficiles à gérer : graisse, vapeur, déversements… C’est pourquoi nous utilisons de la céramique pour isoler ces éléments. Cela empêche les saletés d’entrer et conserve la chaleur. De plus, ces éléments fonctionnent bien avec les contrôleurs PID existants, ce qui vous permet de régler la puissance en fonction des informations fournies par les capteurs en temps réel.
Mais attention : ces éléments génèrent une chaleur intense. Si la structure du four n’est pas conçue pour supporter cette chaleur, vous risquez de voir des déformations ou, pire, des fils électriques fondus. Il est également important de vérifier que les systèmes de ventilation peuvent évacuer cette chaleur excédentaire une fois le cycle terminé. Ne négligez pas cette étape.
Les bénéfices pour votre productivité
En ajoutant ces lampes infrarouges, les aliments passent beaucoup moins de temps dans le four. C’est une façon simple d’augmenter la quantité de plats produits par heure, sans avoir à acheter un four plus grand ou à agrandir l’espace de travail. Vous retrouvez ainsi votre rythme de production habituel.