توقفوا عن الانتظار حتى يسخن فرن البخار مرة أخرى
كل من يقضي وقتًا طويلاً باستخدام فرن البخار يعرف مدى المشقة التي يسببها ذلك. عندما تفتح باب الفرن وتضع صينية بها أطعمة باردة داخله، فإن درجة الحرارة في الفرن تنخفض فجأة.
الانتظار حتى تعمل أجهزة التسخين في الفرن أمر مزعج للغاية، فهو يبطئ كل شيء، ويخلق عائقًا يؤثر على جدول العمل.
لذلك نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء. يمكن اعتبارها بمثابة “زر توربو” للفرن؛ فبدلاً من الانتظار حتى يسخن الهواء، تقوم هذه المصابيح بتوفير طاقة فورية إلى داخل الفرن. هذا يقلل من وقت الانتظار بشكل كبير، ويساعد في الحفاظ على استمرار عملية الطهي.
كيف يعمل ذلك في الواقع
البخار رائع، لكنه يحتاج إلى دقيقة لنقل الحرارة. أما الأشعة تحت الحمراء فهي مختلفة؛ فهي إشعاعات ذات موجات قصيرة، مما يعني أنها لا تنتظر وجود وسيط، بل تصل مباشرة إلى سطح الطعام.
نحن لا نستخدم هذه المصابيح لاستبدال البخار، فذلك خطأ. بدلاً من ذلك، تعمل كمساعد في عملية التسخين. فعند تشغيلها أثناء عملية وضع الأطعمة في الفرن، فإنها تمنع انخفاض درجة حرارة الفرن بشكل كبير. وبذلك تظل دورات الطهي مستمرة، ولا تبرد الأطعمة.
المكونات اللازمة
عادةً ما نستخدم الزجاج الكوارتزي وخيوط الهالوجين. فهي توفر طاقة كبيرة في مساحة صغيرة. إذا نظرت إلى المواصفات، فستجد أن هناك موصلات من نوع R7s أو SK15. نحب استخدام هذه الموصلات لأنه عندما تتلف المصابيح، يمكن استبدالها بسهولة دون أي مشاكل.
تنبيه: إذا كنت تستخدم فرنًا صناعيًا يحتوي على أنابيب ذات قدرة عالية (أي 2000 واط أو أكثر لكل أنبوب)، فعليك الانتباه إلى مصدر الطاقة. ستحتاج إلى كابلات قوية. إذا كان سمك الكابلات ضعيفًا، فقد يحدث انخفاض في الجهد، مما يؤدي إلى توقف المصابيح عن العمل أو حتى انقطاع التيار الكهربائي أثناء عملية الطهي.
بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها
التسخين بالأشعة تحت الحمراء قوي للغاية، ربما أقوى من اللازم. إذا كانت المصابيح قريبة جدًا من الأطعمة، فقد يحترق السطح الخارجي للأطعمة قبل أن يتمكن البخار من الوصول إلى الجزء الداخلي من الطعام. لذا، يجب تحديد المسافة المناسبة بين المصابيح والأطعمة، بالإضافة إلى تحديد مدة تشغيل المصابيح.
طريقة ذكية للتعامل مع ذلك هي استخدام جهاز تحكم PID. نقوم بضبط الجهاز بحيث يقوم بتشغيل المصابيح عندما يصل درجة حرارة الفرن إلى حوالي 90% من الدرجة المطلوبة. هذا يمنع الحرارة من الارتفاع أكثر من اللازم، ويساعد في تجنب ارتفاع فاتورة الكهرباء.