توقفوا عن تجفيف طعامكم: لماذا أضفنا أشعة الأشعة تحت الحمراء إلى أفراننا؟
هل لاحظتم أن الأفران التقليدية قد تجعل الطعام يبدو كالورق المقوى؟ السبب هو أن هذه الأفران تستخدم الهواء الساخن فقط لتسخين الطعام. هذه الطريقة فعالة، لكنها تزيل الرطوبة من الطعام قبل أن ينضج تمامًا.
لقد وجدنا طريقة أفضل. بدأنا باستخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء داخل الأفران المصنوعة من الستانلس ستيل. يمكن اعتبار ذلك تعاونًا بين نظام التسخين بالهواء ومصابيح الأشعة تحت الحمراء؛ فالهواء الساخن يحافظ على درجة الحرارة المستقرة، بينما تقوم مصابيح الأشعة تحت الحمراء بتسخين الطعام مباشرةً.
هكذا يتم تسخين سطح الطعام بسرعة، دون أن يفقد العصائر الموجودة فيه. إنها أفضل طريقة ممكنة.
كيف تنتقل حرارة الأشعة تحت الحمراء؟
الميزة في مصابيح الأشعة تحت الحمراء هي أنها لا تقوم بتسخين الهواء أولاً، بل ترسل موجات كهرومغناطيسية مباشرة إلى الطعام.
نستخدم أنابيب الكوارتز (ذات الموجات القصيرة أو المتوسطة) لتركيز هذه الطاقة. من خلال تعديل قوة المصباح أو تحريكه لمسافة معينة، يمكنك التحكم في مقدار الحرارة الموجهة إلى سطح الطعام. هذا يسمح بالحفاظ على العصائر الموجودة في الطعام، بينما يقوم الفراغ بتسخين الجزء الداخلي من الطعام ببطء.
المكونات الأساسية
نصنع هذه الأفران من الستانلس ستيل من نوع 304 أو 316. لماذا؟ لأن أحماض الطعام والبخار يمكن أن يدمرا المعادن الرخيصة، ونحن نريد أن تدوم هذه الأفران لفترة طويلة. كما أن المصابيح مغطاة بالكوارتز، حتى لا تتشقق عند تغير درجات الحرارة بشكل كبير.
من الناحية الكهربائية، استخدمنا موصلات R7s أو SK15. إذا احترق أحد الأنابيب، يمكنك استبداله بسهولة، دون الحاجة إلى خبرة هندسية.
تنبيه: راقبوا شبكة الكهرباء الخاصة بكم. المصابيح ذات القدرة العالية تولد حرارة كبيرة، لكنها تضع ضغطًا كبيرًا على الأسلاك الكهربائية. إذا وضعتم مصباحًا بقوة 2000 واط في مساحة صغيرة، تأكدوا من أن نظام التهوية جيد. وإلا، فقد يتضرر اللوح الإلكتروني المسؤول عن التحكم في الفرن.
العيوب
لا شيء مثالي. حرارة الأشعة تحت الحمراء سريعة، لكنها موجهة في اتجاه معين. إذا لم يتم تدوير الطعام أو كان المصباح غير موجود في المكان الصحيح، فسيكون هناك مناطق ساخنة جدًا.
لحل هذه المشكلة، نستخدم عادةً جهاز تحكم PID مع المصابيح. هذا الجهاز يساعد في تنظيم قوة الحرارة، بحيث يتم الحصول على نتيجة مثالية بدلاً من طعام محروق.