Як досягти ідеальної золотисто-коричневої скоринки: чому ми використовуємо інфрачервоні обігрівачі у наших духовках
Щоб отримати ідеальну золотисто-коричневу скоринку, не достатньо просто підвищити температуру. Важливо також контролювати час. Потрібна система, яка може швидко досягти правильної температури та утримувати її без значних коливань. Саме тому ми встановлюємо коротковхвильові інфрачервоні обігрівачі у наших конвекційних духовках. Вони заповнюють простір між рухомим гарячим повітрям та самою поверхнею їжі.
Секрет швидкого приготування
Стандартна конвекція – це непогано, але повітря рухається повільно. Інфрачервоні обігрівачі працюють інакше – вони не використовують повітря, а передають енергію прямо в їжу. Таким чином ми можемо активувати реакцію Майяра (цю „чарівну“ хімічну реакцію, яка надає їжі приємного смаку). Завдяки високоякісним кварцовим елементам ми можемо швидко підвищити температуру поверхні їжі. Результат? Ідеальна хрустка скоринка, а всередині їжа залишається соковитою, оскільки у неї не було часу переваритися.
Більше жодних припущень
Проблема полягає у тому, що інфрачервоні обігрівачі виділяють величезну кількість тепла в невеликому просторі. Це чудово для швидкості приготування, але це створює великий тиск на вентиляційну систему духовки. Якщо вентиляція не може вивести зайве тепло, усередині духовки стає занадто жарко. У такому разі ми втрачаємо ту точність, про яку йдеться.
Усе зводиться до балансу. Потрібно підібрати правильну потужність інфрачервоних обігрівачів та інтенсивність потоку повітря, щоб усе залишалося стабільним. Якщо це вдасться, все буде ідеально.