Як досягти ідеальної золотистої скоринки (без висихання хліba)
Кожен, хто пече хліб, знає про труднощі, пов’язані з цим. Хочеться, щоб скоринка була чудовою, міцною та золотисто-коричневого кольору, але до того часу, коли верхня частина хліба набуває правильного вигляду, всередина вже стає настільки сухою, що наче кістка.
Секрет полягає у способі надання тепла. Більшість духовок використовують стандартні нагрівальні елементи, які потребують часу для нагрівання. До того часу, коли вони досягають потрібної температури, хліб вже перепечений.
Саме тому ми використовуємо галогенні лампи з короткохвильовим інфрачервоним світлом. Вони не марнують часу – як тільки вмикається пристрій, тепло вже є.
Це зовсім інший тип тепла. Стандартні нагрівачі намагаються нагріти повітря, а потім саме повітря нагріває хліб. Цей процес є повільним. Лампи з інфрачервоним світлом обходять цей етап – вони передають енергію безпосередньо на поверхню тіста.
Ми налаштували ці лампи так, щоб вони реагували миттєво на команди контролера. Це дозволяє досягти необхідної інтенсивності тепла для процесу Майяра – саме цей процес створює кольор та смак хліба – без надмірного висихання внутрішньої частини хліба.
Деталі конструкції
Ми виготовляємо ці лампи з кварцових труб високої чистоти. Залежно від вашої духовки та параметрів електромережі, ми можемо налаштувати потужність та напругу так, щоб вона підходила саме вашій духовці.
Встановлення є дуже простим. Більшість наших ламп використовують з’єднувачі типу R7s чи SK15. Їх можна просто вставити у сочівник, під’єднати до електропроводки – і все готово. Немає потреби витрачати час на створення спеціальних кріплень.
Крім того, ми часто наносимо на кварц особливе покриття. Це робиться не лише для кращого вигляду, а й для кращого передавання енергії до тіста.
Порада
Ці лампи мають велику потужність. Надання великої кількості тепла в невеликому просторі є перевагою з точки зору швидкості, але це може пошкодити обладнання.
Якщо ви використовуєте лампи високої потужності (2000 Вт або більше), слідуйте правилам безпеки: переконайтеся, що ваші кабелі витримують певну силу струму, а також що є належна вентиляція. Якщо тепло накопичується навколо сочівників, це може пошкодити їх ще до того, як сама лампа зламається. Тримайте все в прохолоді – тоді лампи будуть служити довго.