Почему мы используем керамические нагреватели с золотым покрытием для лучшего приготовления хлеба
Если вы когда-либо доставали буханку из духовки, чтобы обнаружить, что она рухнула или имеет неровную корочку, вы понимаете, насколько это раздражает. Обычно проблема не в тесте, а в самой духовке.
У дешевых духовок наблюдаются сильные колебания температуры. Они работают медленно. К тому времени, как нагреватель успевает достичь заданной температуры, она уже превышена.
Чтобы решить эту проблему, мы используем керамические нагреватели с золотым покрытием.
В чем секрет золотого покрытия?
Обычные керамические нагреватели распределяют тепло во все стороны. Это создает проблемы с контролем температуры. Но при наличии золотого покрытия происходит изменение способа распределения тепла. Золото отражает большую часть инфракрасного излучения обратно в сам нагреватель, тем самым фокусируя тепло.
Это делает нагреватель гораздо более быстрым в реакции. Как только термостат снижает температуру, она сразу же падает. Нет необходимости ждать, пока духовка “поймет”, что температура слишком высока.
Зачем важны эти несколько градусов?
Потому что хлеб очень чувствителен к температуре. Даже изменение температуры на 5 градусов может определить успех или неудачу приготовления хлеба.
Если нагреватель работает медленно или превышает заданную температуру, это приводит к перегреву сахаров в корке, в то время как середина хлеба остается сырой. Это и есть тот самый “эффект юго-юга”, который наблюдается в домашних духовках.
С использованием нагревателей с золотым покрытием мы можем более точно контролировать мощность. Нагреватель реагирует мгновенно. Все происходит плавно и предсказуемо.
Но есть и недостатки…
Эти устройства очень мощные, но они не являются безупречными. Золотое покрытие очень тонкое. Если мощность слишком велика или нагреватель перегревается, покрытие может пострадать. Тогда теряется точность контроля температуры. Также необходимо убедиться, что провода способны выдерживать такой ток; иначе возможен перегрев контактов.
Но если все сделано правильно, результат будет потрясающим. Если использовать такой нагреватель вместе с термопарой высокой точности, можно полностью исключить ошибки. Первая буханка хлеба будет выглядеть и иметь вкус так же, как и сотая. Именно такую стабильность мы и хотим видеть на кухне.