Когда печь работает в полную силу, а заказов много, она должна реагировать мгновенно. Если нагрев задерживается, пицца получается бледной, а хлеб становится мягким вместо того, чтобы иметь хрустящую корочку. Мы разработали инфракрасный нагреватель мощностью 500 Вт специально для использования в ресторанных печах – чтобы уменьшить время задержки нагрева и обеспечить точный контроль над температурой прямо там, где это необходимо: на каменной поверхности или внутри печи.
Что важно с технической точки зрения
Это кварцевый инфракрасный нагреватель мощностью 500 Вт, предназначенный для быстрого нагрева в коммерческих печах. Он выделяет целенаправленную излучающую энергию, которая нагревает поверхности напрямую. Благодаря этому камера печи нагревается быстрее, чем при использовании только конвекции. Это позволяет быстрее восстанавливать температуру после загрузки холодного теста, а также обеспечивает равномерное распределение температуры по всей поверхности печи. Корочка пиццы становится золотистой и ровной, без лишних жарких участков, что позволяет избежать необходимости постоянной перестановки форм с пиццей.
Почему это работает в загруженной печи
В загруженной ресторанный печи скорость и стабильность нагрева имеют одинаковое значение. Благодаря этому инфракрасному нагревателю сокращается время предварительного нагрева, уменьшаются колебания температуры, что способствует созданию красивой корочки на пицце. Хлеб получается с ровным карамелизированным слоем сверху, без прожилок.
Быстрый нагрев также помогает справляться с большим объемом заказов. Поскольку излучающая энергия фокусируется там, где это необходимо, можно использовать меньше энергии на один цикл выпекания по сравнению с использованием конвекции.
Что нужно знать при установке
Установка происходит просто, но местоположение и способ крепления все равно имеют значение. Нагреватель должен быть расположен так, чтобы интенсивность нагрева была равномерной по всей поверхности продукта. Также необходимо соблюдать расстояние от нагревателя до теста, форм или камня, чтобы избежать перегрева. Этот прибор предназначен для использования в коммерческих кухонных печах – не для использования в печах с открытым огнем или в оборудовании, не соответствующем стандартам.
Инфракрасное излучение действует по прямой линии, поэтому если расположение элементов не соответствует структуре печи, может возникнуть неравномерность нагрева. Обязательно проверьте напряжение и ёмкость контактов печи, а также выберите подходящий режим работы термостата, чтобы температурный контроль был стабильным.