Как добиться идеальной золотистой корочки (без пересушивания хлеба)
Каждый, кто занимается выпечкой, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Хочется получить красивую, насыщенно-золотистую корочку, но к тому времени, когда верхняя часть хлеба готова, его внутренняя часть уже совершенно сухая.
Секрет заключается в способе приложения тепла. Большинство печей используют стандартные нагревательные элементы, которые долго нагреваются. К тому времени, когда они достигают нужной температуры, хлеб уже переварился изнутри.
Поэтому мы используем галогенные лампы с инфракрасным излучением. Они не тратят время на предварительный нагрев воздуха – как только вы включаете лампу, тепло сразу же поступает на поверхность теста.
Это совершенно другой вид тепла. Стандартные нагреватели сначала нагревают воздух, а затем воздух нагревает хлеб. Этот процесс медленный. Галогенные лампы обходят этот промежуточный этап – они направляют энергию прямо на поверхность теста.
Мы настроили эти лампы так, чтобы они реагировали мгновенно на команды контроллера. Таким образом, возникает всплеск интенсивности тепла, необходимый для процесса Майяра – это и создает цвет и вкус хлеба, при этом внутренняя часть хлеба не пересушивается.
Как устроены эти лампы
Мы используем для их производства кварцевые трубки высокой чистоты. В зависимости от особенностей вашей печи и электросети, мы можем настроить мощность и напряжение ламп под ваши потребности.
Установка происходит очень быстро. Большинство наших ламп имеют разъемы типа R7 или SK15. Их можно просто вставить в разъемы, соединить провода – и все готово. Не нужно тратить время на изготовление специальных кронштейнов.
Кроме того, мы часто наносим на кварц специальное покрытие. Это делается не только для внешнего вида, но и для лучшего взаимодействия лампы с тестом – энергия направляется именно туда, где это необходимо.
Небольшое предупреждение
Эти лампы выделяют большое количество тепла. Такая высокая интенсивность тепла может негативно повлиять на оборудование. Если вы используете лампы с высокой мощностью (2000 Вт или более), обращайте внимание на кабели. Убедитесь, что они способны выдерживать необходимый ток. Также важно обеспечить хорошую вентиляцию. Если тепло накапливается слишком много вокруг разъемов, разъемы могут повредиться еще до того, как сама лампа сгорит. Сохраняйте прохладу – тогда лампы будут служить долго.