Berhenti menunggu ketuhar wap anda untuk panas semula.
Sesiapa yang sering menggunakan ketuhar wap pasti tahu betapa menjengkelkannya situasi ini. Anda membuka pintu ketuhar, meletakkan dulang berisi makanan yang sejuk di dalamnya, namun suhu di dalam ketuhar tetap rendah. Menunggu sehingga pemanas atau kipas konveksi berfungsi untuk meningkatkan suhu merupakan proses yang membuang masa. Ia akan melambatkan segala proses penghasilan makanan, dan menyebabkan masalah dari segi masa yang diperlukan untuk memasak.
Itulah sebabnya kita menggunakan lampu inframerah. Anggaplah ia sebagai “butang turbo” untuk ketuhar anda. Daripada menunggu udara di dalam ketuhar menjadi panas, lampu ini akan menghantar tenaga secara langsung ke permukaan makanan. Dengan cara ini, masa yang diperlukan untuk memanaskan makanan dapat dikurangkan dengan ketara, dan proses penghasilan makanan dapat berjalan lancar.
Bagaimana ia berfungsi sebenarnya?
Wap memang bagus, tetapi ia memerlukan masa untuk menyebarkan haba. Inframerah pula berbeza. Ia merupakan radiasi gelombang pendek, jadi ia tidak perlu menunggu medium tertentu untuk menyebarkan haba – ia akan terus mengenai permukaan makanan secara langsung.
Kita tidak menggunakan lampu inframerah untuk menggantikan fungsi wap. Itu merupakan kesilapan. Sebaliknya, lampu ini berfungsi sebagai pembantu untuk meningkatkan suhu di dalam ketuhar. Dengan cara ini, suhu di dalam ketuhar tidak akan turun terlalu rendah. Proses memasak akan berjalan secara konsisten, dan makanan tidak akan menjadi sejuk.
Peralatan yang diperlukan
Kami biasanya menggunakan kaca kuarsa dan filamen halogen. Kedua-duanya memberikan kuasa yang tinggi dalam ruang yang kecil. Jika anda melihat spesifikasi peralatan tersebut, anda akan nampak sambungan jenis R7s atau SK15. Kami menyukainya kerana apabila lampu rosak, anda boleh menukar lampu tersebut dengan mudah tanpa perlu risau.
Satu perkara yang perlu diingat: jika anda menggunakan sistem yang menggunakan tiub berkuasa tinggi (lebih dari 2000W setiap tiub), pastikan bekalan kuasa anda cukup kuat. Anda memerlukan wayar yang berkualiti tinggi. Jika wayar tersebut terlalu nipis, voltan akan menurun, yang akan menyebabkan lampu berkelip atau bahkan pecah pada waktu yang tidak sesuai.
Beberapa perkara yang perlu diperhatikan
Pemanasan inframerah sangat berkuasa. Mungkin terlalu berkuasa. Jika lampu terlalu dekat dengan makanan, permukaan makanan akan hangus sebelum wap sempat meresap ke bahagian tengahnya. Adalah penting untuk mencari keseimbangan antara jarak antara lampu dan makanan, serta masa lampu beroperasi.
Cara yang baik untuk mengatasi masalah ini adalah dengan menggunakan pengawal PID. Kita boleh tetapkan agar lampu beroperasi hanya setelah suhu ketuhar mencapai 90% daripada suhu sasaran. Dengan cara ini, suhu tidak akan melampaui had yang ditetapkan, dan bil elektrik pun tidak akan meningkat.