음식이 건조해지는 것을 막으세요: 왜 우리는 오븐에 적외선 기능을 추가했는가?
일반적인 대류식 오븐을 사용하면 음식이 마치 카드보드처럼 딱딱해지는 경우가 있습니다. 그 이유는 오븐이 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣기 때문입니다. 이 방법도 효과적이긴 하지만, 음식이 완전히 조리되기 전에 수분이 모두 사라져버립니다.
우리는 더 나은 방법을 찾았습니다. 스테인리스 스틸로 만들어진 오븐 내부에 적외선 램프를 설치한 것입니다. 이는 마치 팀워크와 같습니다. 대류식 공기가 전체 온도를 일정하게 유지하는 동안, 적외선 램프는 음식에 직접적인 열을 가합니다. 그 결과, 음식의 표면이 빠르게 익으면서도 내부의 수분은 그대로 남아 있습니다. 이는 두 가지 장점을 모두 갖춘 최고의 방법입니다.
열이 실제로 어떻게 전달되는가?
적외선 램프의 특징은 먼저 공기를 가열하지 않는다는 점입니다. 대신 전자기파를 발사하여 그 에너지를 직접 음식에 전달합니다. 우리는 석영관을 사용하여 그 에너지를 정확하게 조절합니다. 와트수를 조절하거나 램프를 조금 더 가깝거나 멀리 배치함으로써, 표면에 얼마만큼의 열이 가해지는지 정확하게 조절할 수 있습니다. 이를 통해 음식의 수분을 그대로 보존할 수 있습니다.
구성 요소들
우리는 304나 316 등급의 스테인리스 스틸을 사용하여 오븐을 제작합니다. 왜냐하면 음식의 산성 물질과 수증기가 저품질 금속을 손상시키기 때문입니다. 램프 자체는 석영으로 둘러싸여 있어서 온도 변화로 인해 깨지는 것을 방지합니다.
전기적 측면에서는 간단하게 설계되었습니다. R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 만약 램프가 고장나더라도, 엔지니어링 지식이 없어도 새 램프를 쉽게 교체할 수 있습니다.
주의할 점
모든 것이 완벽할 수는 없습니다. 적외선 열은 빠르게 작용하지만, 방향성이 있습니다. 음식이 회전하지 않거나 램프가 약간 비뚤어져 있으면 특정 부분만 과열될 수 있습니다. 이를 해결하기 위해 우리는 보통 PID 컨트롤러를 함께 사용합니다. 이를 통해 완벽한 조리 결과를 얻을 수 있습니다.