완벽한 갈색 껍질을 얻는 비결: 왜 우리는 오븐에 적외선을 사용하는가? 완벽하고 황금빛 갈색 껍질을 얻는 것은 단순히 열을 높이는 것만으로는 안 됩니다. 올바른 시점에 적절한 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 즉, 순식간에 적절한 온도에 도달하고 그 온도를 일정하게...

제빵이 진행될 때, 데크 오븐은 한 번의 굽기 사이에도 온도가 내려가는 것을 허용할 수 없습니다. 석재 난로의 온도가 조금이라도 내려가면, 크러스트의 탄력성과 캐러멜화 현상이 사라지고, 제대로 구워졌다는 신호도 사라집니다. 데크 오븐의 히트 램프는 굽는 공간의 온도를...