완벽한 황금빛 껍질을 얻는 방법 (빵이 너무 마르지 않도록) 빵을 굽는 사람이라면 누구나 이 문제를 잘 알고 있습니다. 멋진 황금빛 껍질을 원하지만, 겉모습이 좋아지는 순간 빵의 속은 이미 바싹 말라버립니다. 비결은 바로 열을 가하는 방식에 있습니다. 대부분의 오븐은...

제빵이 진행될 때, 데크 오븐은 한 번의 굽기 사이에도 온도가 내려가는 것을 허용할 수 없습니다. 석재 난로의 온도가 조금이라도 내려가면, 크러스트의 탄력성과 캐러멜화 현상이 사라지고, 제대로 구워졌다는 신호도 사라집니다. 데크 오븐의 히트 램프는 굽는 공간의 온도를...