完璧な金色のクラストを作るには（パンが乾燥しないように）
パンを焼く人なら、誰もがその苦労を知っています。美しい、深くて金色がかったクラストを欲しがりますが、表面がちょうど良い状態になった頃には、パンの内部はすでに乾燥してしまっています。
その秘訣は、熱をどのように与えるかにあります。ほとんどのオーブンは、長時間かかって暖める必要のある通常の加熱素子を使用しています。適切な温度に達するまでに、パンの中身は既に過剰に焼けてしまいます。
だからこそ、私たちは短波赤外線ハロゲンランプを使用しています。これらのランプは即座に熱を発します。スイッチを入れた瞬間にすぐに熱が生まれます。
これは、普通の加熱器とは異なる種類の熱です。
普通の加熱器は空気を温め、その空気がパンを温めます。これは遅い方法です。一方、赤外線ランプはその中間過程を省き、エネルギーを直接生地の表面に送り込みます。
私たちは、このランプを「秒単位で反応する」ように調整しています。つまり、コントローラーがランプに動作を指示すると、即座に反応します。これにより、マイヤール反応が起こり、色や風味が生まれます。そして、パンの中心部分が乾燥することはありません。
詳細について
私たちは、高純度の石英管を使ってこれらのランプを製造しています。設置環境や電力供給状況に応じて、ワット数や電圧を調整することができます。
設置も簡単です。ほとんどのランプはR7sまたはSK15コネクタを使用しています。これらは基本的にそのまま取り付けるだけで済みます。ケーブルを接続すればすぐに使えます。特別なブラケットを作る必要はありません。
さらに、石英管には特別なコーティングが施されています。これは見た目のためだけではなく、ランプが生地とより効果的に作用し、エネルギーを正確に必要な場所に集中させるのに役立ちます。
注意点
これらのランプは非常に強力です。狭い空間にこれだけの熱を集めることは、速くパンを焼くのには有効ですが、オーブンの部品に負担をかける可能性があります。
2000W以上の高出力のランプを密集して使う場合は、配線に注意が必要です。ケーブルが十分な電流に耐えられるか、そして何よりも、十分な換気が行えるかを確認してください。
ソケット周辺に熱が過度に溜まると、ランプが壊れる前にコネクタが破損してしまいます。冷却を徹底すれば、これらのランプは長持ちします。