焼成が行われている間、デッキオーブンは一回の焼成ごとに冷却する時間を持てません。ストーンヒートの温度が下がるたびに、パイの表面のカリッとした食感やキャラメル色のつき方、そして焼き上がりが適切であることを示す特徴的な色合いが失われてしまいます。デッキオーブン用のヒーターランプによって、焼成室の温度が一定に保たれるため、オーブンが過度に熱くなることなく、均一な品質のパイを作り続けることができます。
重要なポイント 私たちは、実際の厨房の運営状況に合わせてラムプの仕様を決定しています。クォーツ式の赤外線素子はすぐに高温になり、数秒で最大出力に達します。そのため、ドアを開閉してもオーブンの温度はすぐに元に戻ります。使用する電圧は240Vまたは380Vで、ワット数はオーブンの容量に応じて選ぶ必要があります。単にラムプの長さだけで決めてはいけません。
コンパクトな反射器によって熱が下方に集中されるため、周辺の部品が過度に加熱されることはありません。5,000時間以上安定して動作し、新しい素子に交換してもオーブンの配線を変更する必要はありません。
なぜ効果的か 重要なのは制御と速度です。ラムプによって焼成室の温度が一定に保たれるため、焼成スケジュールを乱すことがありません。また、全体を何度も再加熱する必要がないため、均一なパイの表面の質感が得られます。
実際には、温度の変動が少なくなり、焼成時間が予測可能になり、キッチン内への無駄な熱の漏れも減ります。
注意点 取り付けは簡単ですが、熱は強烈です。ラムプを生地や包装材から離して置き、オーブンの内壁やストーンとの距離もしっかり確認してください。ラムプによってオーブン内の温度が上昇するため、サーモスタットの調整を適切に行い、過剰な加熱を避ける必要があります。
ラムプはオーブンのモデルに合わせて選ぶ必要があります。オーブンの形状やドアの開閉方式によって、熱が集中する場所が変わります。正しく取り付けられれば、デッキオーブン用のヒーターラムプによって、焼成室の温度を安定させることができます。