完璧な焼き色を得るために：なぜ私たちはオーブンに赤外線ヒーターを使うのか 完璧でゴールデンブラウンの焼き色を得るためには、単に温度を上げるだけでは不十分です。重要なのはタイミングです。瞬時に適切な温度に到達し、その温度を維持しながら、急激な変動が起こらないようなシステムが必要です。だからこそ、私た...

焼成が行われている間、デッキオーブンは一回の焼成ごとに冷却する時間を持てません。ストーンヒートの温度が下がるたびに、パイの表面のカリッとした食感やキャラメル色のつき方、そして焼き上がりが適切であることを示す特徴的な色合いが失われてしまいます。デッキオーブン用のヒーターランプによって、焼成室の温度が...