Arrêtez de dessécher vos aliments : pourquoi nous avons ajouté des lampes infrarouges à nos fours
Avez-vous déjà remarqué que les fours à convection classiques peuvent rendre les aliments secs comme du carton ? C’est parce qu’ils expulsent simplement de l’air chaud autour des aliments. Ça marche, mais cela enlève toute l’humidité des aliments avant même qu’ils ne soient prêts.
Nous avons trouvé une solution meilleure. Nous avons commencé à intégrer des lampes infrarouges dans nos fours en acier inoxydable. Pensez-y comme une collaboration entre deux systèmes : l’air chaud maintient la température constante, tandis que les lampes infrarouges fournissent une chaleur directe sur les aliments. Ainsi, vous obtenez une cuisson rapide de la surface sans que les jus restent à l’intérieur. C’est le meilleur des deux mondes.
Comment la chaleur se déplace réellement
Les lampes infrarouges ne consacrent pas leur énergie à chauffer l’air d’abord. Elles émettent des ondes électromagnétiques qui atteignent directement les aliments. Nous utilisons des tubes en quartz (à ondes courtes ou moyennes) pour concentrer cette énergie. En ajustant la puissance ou en rapprochant ou éloignant légèrement la lampe, vous pouvez contrôler précisément la quantité de chaleur appliquée à la surface des aliments. Cela permet de conserver les jus à l’intérieur, tandis que les ventilateurs s’occupent lentement du cœur des aliments.
Les détails techniques
Nous fabriquons ces fours en acier inoxydable 304 ou 316. Pourquoi ? Parce que les acides et la vapeur contenus dans les aliments détériorent rapidement les métaux bon marché. Les lampes elles-mêmes sont enveloppées de quartz, afin qu’elles ne se brisent pas en cas de variations brutales de température.
Du point de vue électrique, nous avons gardé les choses simples : nous utilisons des connecteurs R7 ou SK15. Si une lampe finit par tomber en panne – ce qui arrive parfois – vous pouvez simplement remplacer la lampe sans avoir besoin de connaissances en ingénierie.
Un conseil : veillez bien à votre réseau électrique. Une lampe à haute puissance génère beaucoup de chaleur, ce qui peut endommager vos circuits électriques. Si vous placez une lampe de 2000 W dans un espace trop petit, assurez-vous que votre système de ventilation est performant. Sinon, vous risquez de détruire votre carte de commande.
Les compromis
Rien n’est parfait. La chaleur infrarouge est rapide, mais elle est directionnelle. Si vos aliments ne tournent pas ou si la lampe n’est pas bien centrée, vous risquez d’avoir des points chauds.
Pour résoudre ce problème, nous associons généralement les lampes à un régulateur PID. Celui-ci permet de moduler la puissance, afin d’obtenir une cuisson parfaite, sans que les aliments ne brûlent.