چرا از هیترهای سرامیکی پوشیده شده با طلا برای پخت نان بهتر استفاده میکنیم؟
اگر تا به حال نان را از فر بیرون آوردهاید و دیدهاید که نان فرو میریزد یا پوسته آن ناصاف و ناهموار است، میدانید که چقدر آزاردهنده است. در اکثر مواقع، مشکل از خمیر نیست، بلکه مشکل از فر است.
فرهای ارزان، دارای نوسانات شدید دما هستند؛ عملکرد آنها کند است. تا زمانی که هیتر بتواند دما را تنظیم کند، دما از حد مورد نظر فراتر رفته است.
برای حل این مشکل، از هیترهای سرامیکی پوشیده شده با طلا استفاده میکنیم.
نکته مهم درباره طلا:
هیترهای سرامیکی معمولی، گرما را به همه جا پخش میکنند؛ این کار کمی نامنظم است. اما وقتی که لایه طلا روی هیتر قرار میگیرد، نحوه انتقال گرما تغییر میکند. طلا بخش زیادی از انرژی مادون قرمز را دوباره به داخل هیتر بازتاب میدهد و این کار باعث میشود که گرما بهتر متمرکز شود.
این کار باعث میشود که هیتر سریعتر واکنش نشان دهد؛ به محض اینکه ترموستات دما را کاهش دهد، دما واقعاً کاهش مییابد. دیگر نیازی نیست منتظر بمانیم تا فر متوجه شود که دما بیش از حد است.
چرا چند درجه اختلاف اهمیت دارد؟
چون نان بسیار حساس است؛ تغییر فقط ۵ درجه میتواند تفاوت بین یک نان عالی و یک نان فاجعهبار ایجاد کند.
اگر هیتر شما در افزایش دما کند عمل کند، یا دما بیش از حد بالا برود، قندهای موجود در پوسته نان سوخته میشوند، در حالی که قسمت مرکزی نان هنوز نرم است. این همان اثر «یو-یو» است که در فرهای خانگی مشاهده میشود.
با استفاده از هیترهای پوشیده شده با طلا، میتوانیم میزان توان را با دقت بیشتری کنترل کنیم؛ هیتر بلافاصله واکنش نشان میدهد. این کار باعث میشود که عملکرد فر یکنواخت و قابل پیشبینی شود.
معایب (چون همیشه معایبی وجود دارد):
این هیترها بسیار قدرتمند هستند، اما کاملاً مقاوم نیستند. لایه طلا بسیار نازک است؛ اگر توان مورد نیاز بیش از حد باشد یا هیتر خشک شود، لایه طلا میتواند پوسته پوسته شود یا اکسید شود. در این صورت، دقت لازم برای کنترل دما از بین میرود. همچنین باید مطمئن شوید که سیمهای مربوطه بتوانند جریان الکتریکی لازم را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، ممکن است سیمها آسیب ببینند.
اما وقتی که همه چیز به درستی انجام شود، نتیجه فوقالعاده خواهد بود.
اگر یکی از این هیترها را با یک ترموکوپل با دقت بالا استفاده کنید، دیگر نیازی به حدس و گمان نیست. نان اولی که در صبح میپزید، دقیقاً مانند صدمین نانی خواهد بود که پخته میشود. این همان پایداریای است که واقعاً در یک آشپزخانه میخواهیم داشته باشیم.