Hoe we de baktijd hebben verkort van 300 seconden naar 90 seconden
De meeste convectieovens verwarmen alleen maar lucht. En eerlijk gezegd: lucht is een vrij trage manier om warmte over te dragen.
We besloten om geen tijd meer te verspillen aan het verwarmen van de lucht, maar rechtstreeks energie te sturen naar het eten. Door gebruik te maken van korte-golf infraroodemitters die zich bevinden in roestvrijstalen behuizingen, kunnen we energie rechtstreeks in de deegmassa en de toppingen sturen.
Op deze manier kan een baktijd van vijf minuten worden verkort tot 90 seconden.
Het geheim: snelle warmteoverdracht
Korte-golf infraroodstraling werkt op een hogere frequentie. Met andere woorden: de straling dringt dieper door het voedsel heen, en dat gebeurt veel sneller dan met de ouderwetse verwarmingselementen.
We zorgen ervoor dat deze emitters een hoge warmtedichtheid hebben. We stoppen veel wattage in een klein ruimte, zodat de emitters al snel hun werktemperatuur bereiken zodra je het apparaat inschakelt.
Geen tijd meer nodig om twintig minuten te wachten tot de oven klaar is met verhitten. De warmte is er gewoon meteen.
De constructie
Om te voorkomen dat alles smelt of barst onder zulke hoge temperaturen, gebruiken we hoogzuiver kwartsbuizen die zijn omhuld met roestvrijstalen frames.
Het staal dient niet alleen voor esthetische redenen of bescherming. Het weerkaatst ook de stralingsenergie richting de pizza. Hierdoor blijft de warmte waar ze hoort: op het voedsel – in plaats van dat ze naar buiten lekt.
Belangrijke tips
Afhankelijk van uw elektriciteitsnetwerk, zijn deze apparaten aangesloten op verschillende spanningen. Apparaten met een hoge vermogensbehoefte werken natuurlijk het snelst, maar ze vereisen wel veel stroom. Zorg er dus voor dat uw schakelaars en contactoren in staat zijn om de maximale stroomsterkte aan te kunnen. Anders zult u de hele ochtendlastige problemen hebben met het apparaat.
Nadelen
Deze apparaten zijn bedoeld als gemakkelijke vervanging voor uw oude verwarmingssystemen. We hebben ervoor gezorgd dat ze goed passen, zodat u de snelheid van de transportband kunt verhogen.
Maar het probleem is dat zoveel vermogen behoefte heeft aan precisie. Omdat de warmte zo intens is, kan een kleine fout van 10 seconden al het verschil maken tussen een goudbruine korst en een zwarte korst. U hebt dus een transportband nodig die soepel werkt. Als de snelheid van de band verandert, zal de consistentie van het product ernstig worden beïnvloed.