Het perfecte korstje bereiken: het geheim van broodovens met snelle reactietijd
Als je een perfect goudbruin korstje wilt bereiken of het korstje snel wilt vormen in een hoge-snelheidsoven, werkt convectie gewoon niet. Het gaat te langzaam.
Daarom gebruiken we 800W korte-golf infraroodlampen. In plaats van de lucht op te warmen in de hoop dat deze de broodden bereikt, stralen deze lampen energie rechtstreeks naar de oppervlakte van het deeg. Het is direct. Het is onmiddellijk.
Waarom snelheid echt belangrijk is
Wanneer we het hebben over “snelle reactietijd”, bedoelen we eigenlijk de filamenten. We gebruiken wolfraam met lage massa, omdat dit geen tijd nodig heeft om “op te warmen”.
Zodra je PLC het relais aktiveert, krijg je meteen 800W puur vermogen, in een fractie van een seconde. Dat is enorm belangrijk, want zo voorkom je dat je per ongeluk je brood te lang bakt, terwijl je wacht tot de trage verwarming op tempo komt tijdens die snelle schakelingen.
Omgaan met slijtage
Het probleem is dat het regelmatig aanzetten en uitschakelen van de lampen zwaar is voor de hardware. Al dat uitrekken en samenknijpen kan ervoor zorgen dat de elektroden losraken.
Om te voorkomen dat ze kapotgaan, gebruiken we hoogwaardig kwartsglas en sterke verzegelingen. Hierdoor blijft alles stevig en stabiel, zelfs wanneer de oven continu wordt geïnspecteerd.
Een paar tips voor installatie
Deze lampen zijn ontworpen als vervangingen voor bestaande lampen, zodat ze gemakkelijk in de meeste industriële ovens passen. Het aansluiten is eenvoudig. Let er wel op dat je PID-regelaars goed ingesteld zijn op korte-golfreacties, anders kun je problemen ondervinden.
Nog één ding: 800W in een kleine behuizing zorgt voor veel geconcentreerde hitte. Geef ze dus genoeg ruimte om te ademen.
Als je de lampen te strak instopt zonder voldoende luchtcirculatie rondom de aansluitingen, zal de isolatie van de kabels smelten. Als je ze op 100% capaciteit gebruikt, controleer dan zeker of de aansluitingen de hitte aankunnen.
Korte specificaties
*Stroomverbruik: 800W
*Reactietijd: minder dan een seconde
*Ideaal voor: industriële bruining, het vormen van een korstje en ovens die constant aan/uit worden gezet.