Не чекайте, поки ваша парова піч знову нагріється
Кожен, хто багато часу проводить з паровою піччю, знає про це розчарування. Ви відкриваєте дверцята, кладете туди тарілку з холодною їжею – і раптово температура в печі падає.
Чекання на те, поки системи конвекції чи інші елементи печі нагріють приміщення, є дуже повільним процесом. Це уповільнює всю роботу печі та створює перешкоди для правильного контролю температури.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні лампи. Можна уявити їх як „турборежим“ для печі. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється, ці лампи негайно посилають енергію прямо в приміщення печі. Це значно скорочує час нагріву та дозволяє продовжувати процес приготування їжі.
Як це функціонує насправді
Пара є чудовим засобом для нагріву, але їй потрібен час, щоб розподілити тепло по приміщенні. Інфрачервоне випромінювання є іншим засобом – це короткохвильове випромінювання, яке не чекає на середовище для передачі тепла; воно безпосередньо впливає на поверхню їжі.
Ми не використовуємо ці лампи замість пари. Це було б помилкою. Натомість вони слугують допоміжним засобом. Вони допомагають уникнути занадто низької температури в печі під час процесу приготування їжі. Таким чином, процес приготування залишається стабільним, а їжа не стає теплою.
Необхідне обладнання
Ми зазвичай використовуємо кварцове скло та галогенні нитки. Вони здатні створювати велику кількість енергії в невеликому просторі. Якщо подивитися на специфікації, можна побачити роз’єми типу R7 чи SK15. Нам подобаються саме такі роз’єми, тому що коли лампа згоряє, можна просто вставити нову та продовжити роботу без жодних проблем.
Одна порада: якщо ви використовуєте промислові установки з лампами великої потужності (2000 Вт і більше), потрібно звернути увагу на систему живлення. Буде потрібна міцна електропроводка. Якщо проводка занадто тонка, може виникнути падіння напруги, що призведе до мерехтіння ламп чи навіть до вимкнення освітлення прямо під час роботи.
Кілька порад щодо використання
Інфрачервоне нагрівання є дуже потужним. Можливо, навіть занадто. Якщо лампи знаходяться занадто близько до їжі, її поверхня може обгоріти, перш ніж пара зможе проникнути в її середину. Потрібно знайти правильний баланс між відстанню та тривалістю роботи ламп.
Розумним рішенням є використання контролера PID. Ми налаштовуємо його так, щоб лампи працювали лише тоді, коли температура в печі досягає приблизно 90% від потрібної значення. Це дозволяє уникнути перегріву та зменшує витрати на електроенергію.